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酵母做的鬆餅喔^^很特別吧~

酵母不是只能做麵包、吐司、和饅頭

酒釀是什麼呢？酒釀是一種是用於各種料理的小吃，主要原料是用糯米加入酒麴發酵而成

桂花釀則是有甜和鹹兩種風味，大多數的酒釀料理搭配的桂花釀是鹹的，甜的桂花釀主要是以蜂蜜和桂花一起調製，用在冰品還蠻搭的

今年的夏天才剛開始，已經熱到自己像根冰淇淋似的，就要融化掉的狀態

對家庭主婦來說，第一個最想遠離的地方就是廚房沒錯吧~~會有這種想法是因為

每次回娘家，張小綸會請基隆阿嬤為他料理【豬肚四神湯】，張小瑄雖然不愛吃豬肚，但也無法抗拒我媽媽料理四神湯的魅力，媽媽煮的四神湯，豬肚又軟又Q，四神也是爸爸特地到中藥行去選購，品質很棒的藥材【茯苓、芡實(薏仁)、蓮子、山藥】，媽媽每次都煮很大一鍋，讓我們又吃又外帶，真貼心。

媽媽不管做哪道湯品的料理，總是非常用心，就像這道豬肚四神湯，豬肚要煮到又軟又Q，而且沒有內臟腥味，就得下很多功夫和時間，雖然至今我還沒做過，但媽媽教我的食譜，我已經深刻的印在腦袋裡了，和大家一起分享^^

最近去了一趟宜蘭酒廠<--(點箭頭處可連結宜蘭酒廠網頁)，發現了關於紅麴對身體的許多好處，老實說：我們昌華興業&明順商行<--(點箭頭處可連結昌華興業FB粉絲專業)紅麴米、紅糟醬等都有販售，對紅麴的了解卻很有限~

今天來到這個紅麴的發源地，宜蘭酒廠充分利用紅麴的特性，做了各種商品，真的很棒(我再次為身為台灣人感到光榮)

便利商店的美食預購誌，看到一張油亮亮的牛肉丸照片，標題是陳皮牛肉丸。

商品介紹相當誘人：嚴選陳皮，切碎後揉入去除油筋後的牛肉丸，透過老師傅的經驗及手勁，將牛肉打成Q彈帶勁、柔嫩多汁的牛肉丸。

今天客人傳真的訂單向我們訂了小茴香這種香料粉，奇怪的是昨天這位客人才從店裡帶走2瓶孜然粉，還特定叮嚀我說今天的訂單會追加一瓶，為了怕出錯，於是我打電話向客人再次確認，客人對我說：是某人告訴他【小茴香等同於孜然粉】~~

小茴香和孜然之所以會讓人誤解是同種香料，主要的原因就是他們倆的種子長得太像了，但其實透過嗅聞還是能分辨其不相同之處

去台東旅遊的前一天，買了一顆大馬鈴薯，本來想要做馬鈴薯沙拉，當作是搭火車時要吃的點心，實在是太大顆了，先切成塊狀，蒸熟後放涼，突然想到冰箱還有半罐玉米醬罐頭，於是就將馬鈴薯搗成泥，加了玉米醬、吉士粉、玉米粉，揉成糰後，裹上日式麵包粉，炸了６大塊，加了吉士粉的特調可樂餅，有濃厚的奶香，外酥內鬆軟，結果當天晚上就吃光了。這小朋友會很愛^^

吉士粉是什麼呢？門市常有客人問我這個問題，吉士粉又稱蛋粉、卡士達粉，是一種食品香料粉，呈現淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味。

非常想吃鹹派，所以就做了，做好的德式香腸馬鈴薯派，灑了義大利香料(素食不宜)，這是我最常使用的香料

義大利香料【素食不宜】

不用義大利米，也能做吃美味、濃郁的海陸燉飯，用冰箱裡的隔夜冷飯吧~~

記得在料理的時候，適量加入幾片月桂葉，這可是餐廳大廚最愛使用的香料之ㄧ喔

西班牙馬鈴薯烘蛋這道料理，Tips有3：馬鈴薯切薄片，放入電鍋蒸熟；加入味道清新的香料葉【例如：羅勒(Basil)】；最重要的是加入Q比沙拉醬，這種源自日本的沙拉醬是屬於鹹的沙拉醬，有別一般市售的甜味沙拉醬，更適合做料理^^

和大家分享羅勒(Basil)這種香料：起源於印度，是印度教徒奉獻給神最高貴的香料，味道清新，有淡淡的薄荷香，是種揮發性香料，不需烹調過久，否則會有苦味，很多人會將九層塔和歐洲羅勒搞混，但其實味道不全然相同，可以取代就是了，最常出現羅勒的就是青醬～

甘草粉在大多數人的印象當中，最常聯想的應屬清爽、開胃、酸酸甜甜的甘草芭樂，但其實甘草是一種天然的糖，可提升料理的甘甜度。

甘草原產於中國大陸，以自然條件嚴苛的半沙漠地帶為主要產地，甘草是取地下莖乾燥後直接使用，或研磨成粉末再使用，甘草為中藥方應用最廣泛之藥材，溫和芳香、甘味甜，甜度是砂糖的125~200倍，所以，甘草常被利用作為蜜餞、飲料等甜食的調味佐料。

荳蔻粉【素食可用】

荳蔻粉是目前十分著名的食品香料，荳蔻的味道溫和略帶甜味，最常使用在甜點、布丁類及某些肉類及蔬菜中，荳蔻粉也常常與其他食用香料混合使用，添加魚肉類加工品，如：香腸、熱狗等產品中。

丁香粉原產於印度，又名丁子香，是丁香樹的花苞，是一種從熱帶常綠喬木的花蕾芽提煉而成的香料，經乾燥後，作為食品調味料，味道濃厚強烈，單獨使用時，辛辣中帶點苦味，並會在口腔中殘存麻澀感，但是，當經由烹調或與其他食材搭配時，料理會變的"柔和甘甜"！丁香的萃取物更可用於醃漬保存食物， 並具有除臭效果；丁香是烹調常用綜合香料「五香粉」中的成分之ㄧ，風味濃厚，卻又能其他香料和諧的融合在一起。

保存方式：勿置於陽光直射及高溫潮濕處，開封使用後，請壓緊封口，以避免產品受潮變質，確保最佳風味

匈牙利紅椒粉『素食可用』

匈牙利紅椒粉又名甜椒，是目前應用最多且最著名的香辛料之ㄧ，主要產於西班牙、美國、摩洛哥等地。在食品的調理上，不但具有可口的味道，更具視覺觀賞的雙重效果，匈牙利紅椒含有豐富的維他命A與C，可用於食品調色裝飾及調味，另外，也具有一種奶油調未汁的香甜，最大的特徵「鮮豔紅色的染色效果」

ROSEMARY是迷迭香的英文名稱，在傳統的地中海料理當中，新鮮or乾燥的迷迭香葉經常被當作香料使用，葉子的部份也可以作為花草茶的原料，迷迭香在中醫有健胃、發汗、治頭痛、助消化、安神等功用

擔心以清蒸的海鮮料理有魚腥味嗎?小秘訣就是在蒸魚之前，灑一些迷迭香葉在食材上，不但可以去腥，又可提味

在台灣，常看到or使用的到香料不外乎聯想到蔥、薑、蒜...等，其實現在市面上常見到的各式香料，用途更廣，不但可以去腥、提鮮、調醬料甚至做糕點，讓料理更多元

百里香味道溫和，草香味濃、略苦，有少許刺激性

百草粉<素食可用>

中式調味之王

咖哩其實不是一種香料的名稱，在咖哩粉的發源地-印度，並沒有咖哩粉或咖哩塊的說法，咖哩對印度人來說，就是將許多香料混合在一起煮的意思，有可能是數種甚至是數十種香料所組成

咖哩粉是一種極受歡迎的混合式香料，屬綜合香料，具有濃郁辛辣香味，在炙熱的夏天裡，可用來醒胃提神、消除體內過多的水份及增進食慾

歡迎光臨明順商行香料教室，五香粉是一種坊間常用香料，但大家知道五香是哪五種香料混合的嗎？

五香粉是由：八角、肉桂、公丁香、小茴香、花椒調製，屬於中國式綜合香料，主要用於烹調、醃、滷、煮肉類等，可達到去腥、增香之作用。