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最近蠻常做牛小排料理，因為料理時間很短，又可做不同變化：漢堡、丼飯、焗烤，光是想像這些食譜，口水就快流下來了

常做牛肉料理，當然就常跑賣牛肉的店囉，買牛小排的時候，老闆告訴我說：市售的牛小排有些添加了食用小蘇打粉，小蘇打粉可以軟化肉質，他賣給我的牛小排沒有加任何添加物，雖然我個人覺得在牛肉添加食用小蘇打是OK的，但不知道是加了多少，畢竟添加物還是少吃ㄧ點比較好吧

想要做出比臉還大的炸雞排，首先：你要和雞肉攤販的老闆有不錯的交情，理由是：賣雞肉的老闆刀工十分了得，可以拜託老闆幫忙將厚厚的雞胸肉片開成一大片，此時你已邁向比臉還大的「秘」汁雞排第一步，這應該也是住在傳統市場的好處之ㄧ^^

然後就是炸粉，沾炸粉也是一門學問喔！醃過的肉類就沾乾粉，反之，未醃過的肉沾濕粉，這樣當你將肉類放入鍋裡炸時，才不會發生肉、粉分離的慘事

荳蔻粉【素食可用】

荳蔻粉是目前十分著名的食品香料，荳蔻的味道溫和略帶甜味，最常使用在甜點、布丁類及某些肉類及蔬菜中，荳蔻粉也常常與其他食用香料混合使用，添加魚肉類加工品，如：香腸、熱狗等產品中。

【我只想讓客人吃到真正好吃的燒臘】這是有省錢燒臘快餐(點此可連結相關網頁)老闆對我說的話!!

或許當你第一眼看到這間燒臘店，會心存疑問？像這樣連基本裝潢都沒有的小店，能料理出什麼感動味蕾的驚人美食，但當你隨意點任何一樣菜單上的快餐，端到你面前的餐桌上：份量超大、飯粒Q彈美味、配菜豐盛，每一道燒臘選用上乘中藥材，再搭配獨門醬汁烹調，就連看似不起眼的碎菜卜也用心料理，炒的香辣又爽口，這裡的各種燒臘只會讓人一口接一口、回味無窮。

白醬是義式料理的基礎醬汁之ㄧ，像是義大利麵、燉飯、焗烤、濃湯等，搭配日式炸豬排，也別有一番風味。做白醬的基本材料(無鹽奶油、麵粉、鮮奶)，和打蛋器，秘訣是:當放入無鹽奶油和麵粉攪拌的時候，看到麵粉和無鹽奶油凝結時，不要慌張，先熄火，倒入鮮奶稍微攪拌過，開小火繼續不停的攪拌，需要點時間才能夠把凝結的麵粉顆粒攪拌開

白醬菇菇豬里肌&蛋包飯or麵

豬頸肉，又稱松阪肉，是豬面頰至下顎之間的肉，肥瘦相間，看起來很肥，脂肪含量卻不高，新鮮的豬頸肉有肌肉光澤，脂肪潔白，觸摸時不會黏手，一頭豬只有兩片、約六兩重的豬頸肉。

我喜歡吃豬頸肉，口感脆，婆婆的作法是類似黑白切，燙熟豬頸肉，沾蒜蓉醬。

磅秤是喜愛做料理的人不可少的重要工具(尤其是烘焙)，我之前所擁有的磅秤是鄰居送給我，歷經我8年來不斷的操練，終於在上個月壞掉了。買了一個新的磅秤回來，非常的興奮，但打開後卻無法將銅盤放在秤上，我家的鐵妹在一旁冷冷的看著我，終於受不了，拿起磅秤的包裝盒仔細的閱讀，然後去抽屜拿了小型工具箱裡的小螺絲起子，將包裝盒裡的其他小零件拿出來組裝，還一邊斜眼偷喵我，臉部表情非常清楚的表現說：真不曉得我媽到底是怎麼活了這麼多年？總而言之，秤總算是是組裝好了，今天要做的甜點材料也都備齊，香蕉咖啡杏仁蛋糕就當作是我感謝鐵妹幫忙組裝磅秤的回禮

香蕉咖啡杏仁蛋糕

我對鮮奶油真的是又愛又怕，不是因為它的高熱量呦(生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層乳製品)！而是它開封後的短暫生命，是的，以我個人的經驗，夏天開封的鮮奶油放在冰箱大約只能放3天，冬天時約7天，之後就會開始腐壞。我喜歡動物性鮮奶油的濃厚鮮奶油味，尤其是在做蛋糕體亦或是在烤布蕾添加鮮奶油，甜點的層次感更加豐富了

蔓越莓巧克力烤布蕾的TIP：