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想要做出比臉還大的炸雞排，首先：你要和雞肉攤販的老闆有不錯的交情，理由是：賣雞肉的老闆刀工十分了得，可以拜託老闆幫忙將厚厚的雞胸肉片開成一大片，此時你已邁向比臉還大的「秘」汁雞排第一步，這應該也是住在傳統市場的好處之ㄧ^^

然後就是炸粉，沾炸粉也是一門學問喔！醃過的肉類就沾乾粉，反之，未醃過的肉沾濕粉，這樣當你將肉類放入鍋裡炸時，才不會發生肉、粉分離的慘事

當然，油溫的控制也是很重要地，簡單介紹油溫測試狀態：油泡往上升起，粉漿滴進油鍋，馬上就會浮起來，這時就是炸物的黃金時間

最後，調些自己自創的醬汁，灑上熟白芝麻，放到烤箱烤5分鐘，完美的，比臉還大的好吃炸雞排就完成囉

比臉還大的「秘」汁醬料酥炸大雞排

【材料】雞胸肉一大片 (醃料：蒜瓣5~6片 米酒1大匙 醬油1大匙 黑糖1大匙 黑胡椒粒1/4小匙) 酥炸粉適量

【秘密醬料】(韓式泡菜醬 泰式梅醬混合均勻) 熟白芝麻適量

【作法】

1.將雞胸肉和所有醃料醃約1~2小時備用

2.醃好的雞胸肉均勻的裹上酥炸粉(乾粉)

3.將裹上酥炸粉的雞胸肉放入油鍋裡炸到兩面金黃撈起瀝乾油份

4.炸好的雞胸肉用刷子均勻的塗抹秘密醃料(兩面都要塗抹喔)，灑上白芝麻

5.放到預熱過的烤箱以180度烤5分鐘即可

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