磅蛋糕其實是一款入門版蛋糕,要讓磅蛋糕好吃的訣竅:就是要將奶油、砂糖和雞蛋打發到蓬鬆。
因為磅蛋糕的主要成份就是奶油、糖、雞蛋、不加其他液體,大多人失敗的原因應該就是在放蛋液的時候太急,一次倒太多,使得蛋液和奶油無法完全融合,造成油水分離,烤出來的磅蛋糕就會乾乾的。
製作磅蛋糕的今天,我選用的是宜蘭知名的蜜餞【蜜金棗】,再加上黑醋栗果醬,做好磅蛋糕送入烤箱,在等待的時候,從廚房散發出磅蛋糕的奶油香氣和淡淡蜂蜜果香,這是一種幸福的感覺
以糖漬金棗和黑醋栗果醬為基底的磅蛋糕食譜
【材料】低筋麵粉120g 泡打粉1小匙 肉桂粉1/2小匙 白砂糖75g 無鹽奶油100g 雞蛋液2個份 糖漬金棗15顆 黑醋栗果醬1大匙
【作法】*模具要先抹一層薄薄的奶油和灑一些低筋麵粉
1.把軟化的奶油攪拌滑順,分3次加入糖,充分攪拌
2.分3次放入蛋液,每次都要將蛋液和奶油充分融合,才能夠繼續加蛋液
3.加入以切塊的糖漬金棗和黑醋栗果醬,用刮刀攪拌均勻
4.篩入1/3的粉類(低筋麵粉和泡打粉),用刮刀輕輕拌勻,到無乾粉的狀態
5.麵糊倒入模具,利用刮刀將磅蛋糕做成凹型(就是靠近模具邊緣較高,中間較低的形狀)
6.放入以180度已預熱過的烤箱烤約35-40分即可
7.烤好的磅蛋糕移到網架上,用略濕的乾淨布(我適用豆漿布)蓋住,可預防蛋糕變乾
8.最後,再塗上一層杏桃果膠就更完美了(如果有的話)
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昌華興業&明順商行
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