明順商行-南北雜貨行|雜貨批發|無國界料理|美食情報

店裡時常會有較年長的客人，一進門就會：有賣豆柏(台語發音)嗎？我第一個反應就是拿黑豆鼓，回答：請問您說的是這個嗎？

年長的客人搖搖頭，豆柏(台語發音)是用來釀造豆乳的一種麴，而我手上拿的黑豆鼓，則是用來炒苦瓜、燴鮮蚵的一種提鮮的配料！

既然時常有客人問，尤其是，理所當然認為豆柏(台語發音)，這是在傳統市場的傳統南北商行裡，應該具備的商品，我們當然不能讓大家失望，於是，從今日起，我們已經在門市&網路商店，正式上架^^

豆柏(台語發音)是什麼呢？其完整的名稱是【米豆麴】

麴：是米、糯米、小麥、大麥、黑麥、燕麥、豆類等糧食作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麥麩受到麴黴菌等微生物感染，經醱(ㄆㄛˋ)酵使微生物有效繁殖而得到的產品，廣泛應用於白酒、黃酒、清酒、醋、醬油、甜麵醬、味噌等發酵食品中，是東亞、東南亞及喜馬拉雅地區特有的醱酵技術。*資料參考網路

我們常見的紅糟是屬於紅麴，紅麴是一種健康食品，廣泛用於製酒、食品上色及烹調和中藥；大豆麴可製醬油；米豆麴用於製黃醬、甜麵醬和豆腐乳

自製豆腐乳是將豆腐切成丁曬乾，加入鹽1：米豆麴3的比例，如果怕成品太鹹，可加入0.5的細砂糖，這是我今天特地去請教客人的喔^^

米豆麴 600g/包(點此可連結賣場)

昌華興業&明順商行

地址:台北市富民路155巷9號

營業時間:AM3:00-AM12:00

付款方式:現金、刷卡

歡迎批發零售