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白醬是義式料理的基礎醬汁之ㄧ，像是義大利麵、燉飯、焗烤、濃湯等，搭配日式炸豬排，也別有一番風味。做白醬的基本材料(無鹽奶油、麵粉、鮮奶)，和打蛋器，秘訣是:當放入無鹽奶油和麵粉攪拌的時候，看到麵粉和無鹽奶油凝結時，不要慌張，先熄火，倒入鮮奶稍微攪拌過，開小火繼續不停的攪拌，需要點時間才能夠把凝結的麵粉顆粒攪拌開

白醬菇菇豬里肌&蛋包飯or麵

【材料】豬里肌4片 蒜碎2顆份 (鹽&黑胡椒少許) 雞蛋2顆 洋蔥半顆切絲 菇菇適量

【豬里肌炸粉】雞蛋液2顆份 低筋麵粉&日式麵包粉適量

【白醬】麵粉1大匙 牛粉300cc 無鹽奶油20g

【豬里肌作法】

1.豬里肌撒適量的鹽和黑胡椒備用

2.依序將豬里肌沾低筋麵粉、蛋液、裹上日式麵包粉

3.炒菜鍋倒入適量的油，將做法2的豬里肌炸到兩面呈現金黃色撈起瀝油

【白醬作法】

1.小湯鍋放入無鹽奶油，開小火加入麵粉攪拌後，熄火，加入鮮奶攪拌一下

2.開小火繼續不停的攪拌至無顆粒狀即可

3.炒香蒜碎和洋蔥絲，加入菇菇，在加入白醬拌勻即可

【不敗蛋包作法】

1.雞蛋兩顆打散，加入少量鹽和些許的太白粉攪拌(加太白粉可增加蛋液黏稠度，讓蛋包成功率達100%)

【白醬菇菇豬里肌&蛋包飯or麵】

最後將蛋包擺盤，放炸豬排，淋上菇菇白醬就好了

日式麵包粉

明順商行

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