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最近很迷豬肉料理，所以也非常認真的研究豬隻的各個部位，豬大排是屬於豬背脊中央的部位，又稱為肉排。因筋少肉嫩，面積大、視覺上有增加分量的效果，油炸又能凸顯出大骨特有的香氣，因此最常用來酥炸。不僅如此，經過酥炸再滷，口感也很棒，只是燒滷之前須經油煎或快速油炸來封住大骨的血水，才不會在烹調時滲出，影響菜餚品質。

再料理之前，豬大排請先泡水30分鐘，即是俗稱的『發泡排骨』，如此可使肉排充分吸飽水份，變的蓬鬆柔軟，醃漬時醬汁更容易入位，炸出來口感才會外酥內嫩、美味多汁。以上參考料理書籍【排骨料理炸滷蒸煮】 

這次的豬大排最重要的就是醃料了，加了肉桂、八角、香蒜粉等香料，這些香料讓豬大排料理色、香、味更加提升，可以試試看喔。

【材料】帶骨豬大排2片 雞蛋液1顆 洋蔥切絲適量

【醃料】肉桂粉、八角粉各1/2小匙 日本太白粉、米酒各2大匙 地瓜粉、香蒜粉、醬油、細砂糖各1大匙

【作法】

1.碗中加入雞蛋液和醃料拌勻備用

2.豬大排洗淨，泡水30分鐘後，瀝乾，放入作法1的醃料中醃30分鐘，醃汁留著備用

3.鍋中倒油燒熱，放入醃好的豬大排炸至金黃酥脆，撈出，留1小匙油炒香洋蔥， 加入醃汁煮滾，再放入豬大排滷約5分鐘即可盛出

洋蔥大排骨

香蒜粉

肉桂粉

八角粉