漸漸地，我發現地域性的差異，極大多數人偏好的是海綿蛋糕和戚風蛋糕

乳沫式或全蛋式打發法的海綿蛋糕體重點~打發&拌入粉類&拌入液體

【做法】

1.打發蛋液：將全蛋液加入細砂糖，邊隔水加熱邊用打蛋器攪拌至約40度後離開熱水，再用電動攪拌器用高速打發(打蛋器打蛋液時，蛋液一開始是濃稠狀態，隔水加熱時，蛋液會逐漸的變稀，這時就可以將隔水加熱的蛋液移開，再打發)

2.蛋液高速打發到濃稠、呈現線條狀態時，氣泡大、體積變大、顏色變淡，這時電動攪拌器轉中速攪拌，讓氣泡變小，蛋液的質地會比較好

3.蛋液會變得更加濃稠，電動攪拌器轉慢速加入過篩的粉類(攪拌器不要停)，等看不到粉類時，關掉電動攪拌器

4.液體類先隔水加熱約40度，將做法3的蛋液挖1/3至4拌勻，再一起倒回作法3用刮刀拌勻成光滑的麵糊

5.倒入烤模或烤盤烤培

香蕉蛋糕<--點箭頭處可連結至FB C L bakery粉絲團

【成分】香蕉 有機雞蛋 低筋麵粉 高筋麵粉 沙拉油 牛奶 小蘇打粉

常溫型蛋糕，可低溫宅配，附包裝禮盒

這種全蛋型海綿蛋糕打法的蛋糕體，實地非常的細緻，所以受到極大多數人的喜愛^^

再來和大家分享的是~~

液體辦合法：也可以說是蛋糕烘培入門款

以液體油製作或將固體的奶油融化，再與其他液體材料攪拌均勻，最後再加入粉料拌合。不需經過打發的程序，完全以泡打粉或小蘇打當作鬆發劑，內部組織有不規則的大小孔洞。有些人吃到的反應會覺得很像是在吃發棵

香蕉核桃馬芬

【材料】熟香蕉2根 全蛋2顆 細砂糖80g 沙拉油170g 牛奶60g 檸檬皮屑1小匙 檸檬之2小匙 低筋麵粉200g 泡打粉1小匙 小蘇打粉1/2小匙 碎核桃60g

【做法】

1.熟香蕉切碎備用

2.全蛋加細砂糖用打蛋器攪勻，再加入沙拉油攪拌均勻

3.加入牛奶，繼續攪成均勻的液體狀，刨入檸檬皮屑，加入檸檬汁，接著加入作法1，改用橡皮刮刀攪拌均勻

4.低粉、泡打粉及小蘇打粉一起過篩，在加入做法3中，用橡皮刮刀從底部往上，輕輕攪拌成光滑的麵糊

5.將4倒入擠花袋擠在馬芬模約七分滿，並在麵糊表面放上適量的碎核桃

6.烤箱預熱後，以上火190度，下火180度烤培25-30分即可

再來和大家分享的是~~

戚風蛋糕的重點【打發、攪拌】

戚風蛋糕的質地非常輕柔細緻，一般市售生日蛋糕體，極大多數是戚風蛋糕體

主要是將蛋黃和蛋白分開操作，蛋白打發的程度也會影響蛋糕的口感，重要的是打蛋白的器具絕對不能沾到任何油脂，蛋白只要碰到一點點油脂，就無法打發了

尚旺 禾豐 小蘇打粉 450g<--點箭頭處可連結至賣場

香蕉黑芝麻戚風蛋糕(大約6吋圓烤模兩個的量)

【材料】香蕉(去皮後)90g 鮮奶25g 沙拉油35g 蘭姆酒7g 蛋黃90g 黑芝麻粉20g 蛋白215g 細砂糖110g

【做法】

1.香蕉入盆壓成泥狀，加入鮮奶、沙拉油、蘭姆酒及過篩後的低筋麵粉攪拌均勻

2.加入蛋黃液拌勻後，再加入黑芝麻粉攪拌成均勻的香蕉麵糊(截至目前用的都是打蛋器)

3.將蛋白液加細砂糖打發，至蛋白霜撈起後不會低落並且有小彎鉤的程度

4.取1/3量蛋白霜到作法3拌勻後，再倒回剩下的蛋白霜鋼盆中，用橡皮刮刀拌勻

5.倒入烤模，雙手拿起烤模，輕敲震除大氣泡。

6.放入已預熱的烤箱，以上火180度，下火150烤約30分鐘即可

出爐的蛋糕也要記得再敲一下，倒扣冷卻

黑芝麻粉 500g<--點箭頭處可連結至賣場

攪拌的工具和攪拌的方式都會影響蛋糕烤培的品質，打蛋器讓液體快速發泡，但加入粉料之後，盡可能改用刮刀操作，如此麵糊才不易消泡或是拌不均勻

香蕉不單只是好吃，還可以幫我們克服對身體的不適

香蕉的好處<--點箭頭處可連結至香蕉對人體的多種好處

1.憂鬱症：患憂鬱症者，在吃過香蕉之後，情緒較能放鬆，因為香蕉含有胺基酸，會轉化成血清促進素，令情緒鬆弛。

2.貧血：香蕉鐵質含量高，能刺激血液內的血色素。

3.血壓高：香蕉含極高量的鉀，鹽分低，對血壓穩定有幫助

4.腦力：學習中的孩童，適量吃香蕉，能提高學習專注力

5.便秘：香蕉纖維質很高，可幫助腸胃正常活動

6.心絞痛：香蕉對身體有一種天然的制酸性，有鎮痛作用等..........。

昌華興業&明順商行

地址:台北市富民路155巷9號

營業時間:AM3:00-AM12:00

付款方式:現金、刷卡

歡迎批發零售

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