我想和大家分享一種很特別的食材:【干瓢】,這是一種日本料理中壽司製作用專用食材

在台灣的傳統市場,干瓢的作用通常是用來捆住豬腸、酸菜心、紅蘿蔔條,買回家後可以煮湯

干瓢的原料就是瓠(音同戶)瓜,別名為扁蒲、葫蘆、夜開花,原產印度和非洲。在中國廣泛分佈,南方為主。

瓠瓜幼果味清淡,品質柔嫩,適於煮食。瓠瓜是夏季的蔬果,味甜,且含大量的蛋白質、醣分、有機酸和各種維生素,干瓢就是使用瓠瓜加工出來的乾製品,產品呈現條狀。

就在最近,認識了一位氣質很好的婦人,因為出嫁的女兒每天下班後,還是會回娘家和家人一起用餐(順便帶小孩回家,小孩是婦人幫忙照顧的),她告訴我:年輕人和他們的口味有明顯差異,像他們因為年紀大了,比較注重養生,所以料理食材盡量以清淡為主,年輕人口味比較重,所以每次到了煮飯時間,婦人總會忍不住焦慮感,於是我向她推薦這料理【超juice味噌茄子豬肉燒】,隔天,婦人還特地到門市向我說:全家人都非常喜歡這道料理

要向大家提醒一件很重要的Tip:使用干瓢來綑綁食材,干瓢一定要保持乾燥的狀態,千萬不要將乾瓢洗過or泡過再來綑綁食材,那悲慘的畫面我可以想像:就是乾瓢會非常的濕滑,無法好好的綑綁食材了

超juice味噌茄子豬肉燒

味噌茄子豬肉燒1  

【材料】茄子2根 豬肉火鍋片1盒 干瓢1條

【調味料】味噌 味醂 水 有機紅冰糖適量(先混合備用) 

【做法】

1.將茄子切段,併用刀刻出斜切紋路,將豬肉火鍋片捲好茄子,再用干瓢綑綁,打結 

2.炒菜鍋放入適量的油,放入做法1,兩面稍微煎過

3.放入適量的水將做法2煮軟

4.將調味料倒入,煮到收汁,鋪上海苔細絲即可

主要食材(茄子味噌豬肉火鍋片)

味噌茄子豬肉燒2  

味噌茄子豬肉燒3  

用刀子在茄子上劃斜切,覺得很好看,而且比較快熟

味噌茄子豬肉燒4  

已經在收醬汁的超juice味噌茄子豬肉燒

味噌茄子豬肉燒5  

工研 營養味噌 140g 一箱25入

工研味噌使用非機改黃豆釀造而成。

公司味噌是採用上等米,黃豆完全自動化經釀而成, 風味濃醇,營養美味,是值得回味的香醇味噌。

 

成份:蓬萊米、黃豆(非基因改造)、精鹽、酒精
保存期限:1年
注意事項:本品不含防腐劑、味素及人工香料。放久後顏色會變深,屬正常現象,但營養風味不受影響。

 
 
 
===== 營養標示 ===== 
每100公克 
================== 
熱 量 205大卡 
蛋白質 12公克 
脂 肪 5公克 
飽和脂肪 0.8公克 
反式脂肪 0公克 
碳水化合物 28公克 
鈉 3750毫克#AN#
 
 

昌華興業&明順商行

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