夏天到了，覺得沒有食慾嗎？那就為自己和家人做些冰涼的甜點ㄅ^^
今天要和大家分享的是以吉利丁片作為凝結方式的果凍作法！！
以下是製作美味果凍、奶酪的tips：
果凍和奶酪之所以會凝結，大功臣就是【膠凍原料】？？？
何謂【膠凍原料】，簡單來說：【植物性】吉利丁粉、蒟蒻果凍粉、洋菜都是；【動物膠】通常指的是明膠(吉利丁片)，它的特性是做好的成品須放到冰箱冷藏才會凝結成型，用吉利丁片做出來的果凍，口感有彈性，做奶酪口感軟綿，記得使用吉利丁片做果凍or奶酪，需將吉利丁片泡在冰水軟化再利用^^
加熱乳製品時，如果用大火讓鮮奶or鮮奶油沸騰，蛋白質會遭受破壞，做出來的成品容易成兩層(乳脂和乳蛋白分離)，建議在煮的過程以小火進行，溫度約70度，不要煮到沸騰喔^^
雪白黃金蔓越莓雙色果凍
【材料】
【蔓越莓果凍部分】濃縮蔓越莓300g 水300g 吉利丁片7片
【作法】
1.將吉利丁片放入加冰塊的冰水浸泡5分鐘至軟化
2.濃縮蔓越莓、水放入小湯鍋煮沸，熄火
3.擠乾吉力丁片的水，放入作法2，用打蛋器攪拌至溶解
4.待作法3蔓越莓果凍變涼，倒入模型，放到冰箱冷藏備用
【雪白黃金果凍部分】植物性鮮奶油250g 細砂糖30g 吉利丁片2片 黃金奇異果一顆切丁
【作法】
1.將吉利丁片放入加冰塊的冰水浸泡5分鐘至軟化
2.植物性鮮奶油、細砂糖30g放到小湯鍋煮到溫度約70度熄火
3.擠乾吉利丁片的水，放入作法2，用打蛋器攪拌至溶解
4.將蔓越梅果凍自冰箱取出，鋪好黃金奇異果丁，倒入作法3雪白奶凍的液體，放入冰箱冷藏至凝結即可食用
雪白黃金果凍材料
泡在冰塊水裡的吉利丁片
將吉利丁片擠乾放到蔓越莓液體後攪拌
半成品：已經冷藏過的蔓越梅果凍
德國高級吉利丁片 果凍粉 20片 葷食（點此可連結賣場）
大湖蔓越莓果粒 1.8KG（點此可連結賣場）
活力鮮 植物鮮奶油 1100g（點此可連結賣場）
昌華興業&明順商行
地址:台北市富民路155巷9號
營業時間:AM3:00-AM12:00
付款方式:現金、刷卡
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