明順商行-南北雜貨行|雜貨批發|無國界料理|美食情報

真正的冰可樂不是這樣喝的！

那要怎樣喝？

今天是2015_01_01，下午我和張小瑄到紀州庵【紀州庵和服仕女篇(點此可連結此文)】去閒晃，一直很想進去那棟日式建築物瞧瞧，沒想到，門口的告示牌竟然標示1/2才開放，覺得好想哭喔

幫張小瑄拍了一些照，從河濱公園往家的方向走，張小瑄說想要去買立可帶，我說那好哇！反正此時我們離師大夜市很近

天氣變的冷颼颼，就會很想吃高熱量的食物，每次有機會到美式餐廳用餐，我最愛吃的就是豬肋排，好吃的豬肋排一定要帶點肥油，烤得夠酥脆的豬肋排，帶肥油的部位吃起來也變得很美味^^

今天自己也做了一份和家人一起分享，還做了以味噌為基底的牛肉丸壽喜燒，把味噌湯的部分多煮一些，喝起來變得好暖和喔^^

今天做漢堡排不想加洋蔥，加的是我最喜愛的高麗菜，在台灣，高麗菜是一年四季都買的到的超營養蔬菜，不論是大火快炒、涼拌、也是吃火鍋必備，可增加自然甜味的美味蔬菜。

高麗菜營養豐富，含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質。

這道千層炸豬排才剛放到餐桌上，一共三份，總共切了九大塊，小綸和小瑄也不管剛炸好的千層炸豬排有多燙口，夾起豬排咬了一口，就開始分配一家四口誰該吃幾片，最誇張的就屬小綸，默默吃了2塊豬排後，還說他只吃ㄧ塊，還抱怨我一定是在切豬排的時候，算錯數量， 只切了8塊【因為他知道他媽媽最糟的就是算術】，總之，因為看他們倆吃的開心，就把自己的那份都讓給他們吃了【媽媽就是這樣吧！看到料理被家人喜愛就會覺得很開心】

造成搶食的空氣感十足的千層炸豬排

為什麼我會自信滿滿的說：這是完美的炸雞腿？原因是：我家女兒張小瑄，她非常討厭吃雞鴨魚肉的皮，每次吃都會將皮剝掉，但這次，我用了這非常棒的醃料粉，還有炸好會有超棒酥脆口感的酥漿粉，小瑄邊吃邊驚呼：原來炸過的雞皮這麼美味ㄚ！而且，今日的午餐，小瑄也是我的廚房小幫手喔，母女2人一起下廚，幸福感加倍

這就是完美的炸雞腿

想吃真正的薯餅，只需要準備玉米粉、雞蛋液&日式麵包粉，TIPS是：馬鈴薯削皮之後，表面會有一層白白的澱粉黏液，這些澱粉黏液跟空氣接觸後，會使表面產生氧化而變黑，因此，削皮之後的馬鈴薯請馬上浸泡清水，洗去表面的澱粉黏液^^

正港厚切薯餅

這天又有客人來門市購買泰式青咖哩調理包，而且是重覆購買呦！雖然我個人喜愛這調理包的辣度，但如果要做給全家人一起享用這異國調味，得改良過，於是乎，【義式青醬混搭青咖哩調理包】在我腦中迅速成型，想想這點子不錯，淋在日式風格的鯛魚片上，果然，連討厭吃魚的小瑄都大讚好吃^^青咖哩燴干貝海鮮(點此可連結食譜)

吃完正餐，記得來顆東南亞國家特有的酸子蜜餞，酸甜微辣，是幫助消化的休閒小點心^^

關於韭菜的料理，不外乎韭菜水餃、韭菜盒子或是韭菜包子，其實韭菜加上日式蟹肉棒，加入脆酥粉和適量的水，就可以做出非常美味的日式天婦羅炸物，炸好的日式天婦羅灑上芥末椒鹽粉，一次體驗到嘎吱嘎吱的酥脆口感、微辛的芥末香、韭菜的營養，請一定要試試看，這種料理連挑食的小孩都難以抗拒

吃韭菜的好處：韭菜是百合科多年生草本植物，吃韭菜可散瘀活血、健胃消食、增進食慾、護膚明目、殺菌消炎、補氣壯陽，據說春天多吃韭菜可祛陰散寒。*資料參考網路 

剛炸好的美式炸雞，外層薄薄的麵衣均勻的包裹雞皮，一口咬下，超鮮嫩的雞腿肉混合略為燙口的雞汁，真是一大享受，今天我正是要和大家分享這美味多汁、皮又薄又脆的美式炸雞，外層粉漿的秘密

讓炸雞擁有既薄又脆的正是【再來米粉】，想不到吧！喜歡做傳統小點的大家，對再來米粉絕對不陌生，無論是碗粿(鹹粿)、甜碗粿、菜頭粿、肉丸以及家中BABY要斷奶的銜接食物(米奶)，都可用再來米粉來調漿

日本的傳統洋食料理【可樂餅】真的是超好吃的，馬鈴薯泥可搭配牛、豬絞肉、玉米粒、或是像這次，我用了日本蟹肉棒，再利用日本原裝的起司濃湯塊調醬，做法簡單，營養又美味，當作正餐或是下午茶都好呦

梅花肉是豬的肩胛肉，豬隻的肩胛肉又分為上、下肩胛肉兩部份，梅花肉是位於上肩胛肉的一部份，是位於表皮底下的肌肉，豬隻會運動到這部份，所以瘦肉的比例較多，而且肉質嫩、纖維細、油脂適中，無論是燒烤、煎煮或是油炸，口感都是一極棒

今天的丼飯主角是梅花肉，醃肉的醬料我用的是味噌，先來介紹味噌的好處(點此可連結相關網頁)：

想要做出比臉還大的炸雞排，首先：你要和雞肉攤販的老闆有不錯的交情，理由是：賣雞肉的老闆刀工十分了得，可以拜託老闆幫忙將厚厚的雞胸肉片開成一大片，此時你已邁向比臉還大的「秘」汁雞排第一步，這應該也是住在傳統市場的好處之ㄧ^^

然後就是炸粉，沾炸粉也是一門學問喔！醃過的肉類就沾乾粉，反之，未醃過的肉沾濕粉，這樣當你將肉類放入鍋裡炸時，才不會發生肉、粉分離的慘事

白醬是義式料理的基礎醬汁之ㄧ，像是義大利麵、燉飯、焗烤、濃湯等，搭配日式炸豬排，也別有一番風味。做白醬的基本材料(無鹽奶油、麵粉、鮮奶)，和打蛋器，秘訣是:當放入無鹽奶油和麵粉攪拌的時候，看到麵粉和無鹽奶油凝結時，不要慌張，先熄火，倒入鮮奶稍微攪拌過，開小火繼續不停的攪拌，需要點時間才能夠把凝結的麵粉顆粒攪拌開

白醬菇菇豬里肌&蛋包飯or麵

最近很迷豬肉料理，所以也非常認真的研究豬隻的各個部位，豬大排是屬於豬背脊中央的部位，又稱為肉排。因筋少肉嫩，面積大、視覺上有增加分量的效果，油炸又能凸顯出大骨特有的香氣，因此最常用來酥炸。不僅如此，經過酥炸再滷，口感也很棒，只是燒滷之前須經油煎或快速油炸來封住大骨的血水，才不會在烹調時滲出，影響菜餚品質。

再料理之前，豬大排請先泡水30分鐘，即是俗稱的『發泡排骨』，如此可使肉排充分吸飽水份，變的蓬鬆柔軟，醃漬時醬汁更容易入位，炸出來口感才會外酥內嫩、美味多汁。以上參考料理書籍【排骨料理炸滷蒸煮】 

曾經在市政府看過一齣關於活力台北的影片，影片的開頭就是我所熟悉的果菜市場，旁白好像是這麼說的【台北的一天，就是從這裡開始的】，這句話我深感認同，即便是刮大風下大雨，在果菜市場工作的人们，依舊是風雨無阻

就好像凌晨3點-4點之間，正是蘇力颱風風雨最強烈的時候，我親眼看到營業用裝蔬果的大籃子，在空中飛舞，爾後玻璃碎裂聲，伴隨著大小不一的玻璃碎片迎風飄過，站在我們店門口看的膽戰心驚的我，赫然發現裝著滿滿蔬果的電動板車依舊川流不息，我覺得好感動

新鮮香蕉裹上一層脆酥粉， 用油鍋炸的酥酥脆脆，再撒點烘焙專用的糖粉，一口咬下時，發現被脆酥粉包裹住的香蕉竟然牽絲，就像是吃熱熱的、不會黏牙的麥芽糖，新鮮的草莓也可以炸ㄛ^_^(小心燙口ㄚ)

酥酥脆脆的炸香蕉

蓋飯的靈魂應該是醬汁吧！鰹魚醬油(雙倍濃縮)真的是日式蓋飯美味升級的小幫手，記得在做好的蓋飯撒些海苔細絲，這樣的蓋飯絕對到位

蘆筍是蔬菜之王，是理想的食療保健疏菜；黑木耳所含的鐵質是肉類的100倍，常吃黑木耳，有利於降低血粘度、防止動脈硬化、心肌梗塞和腦梗塞發生；甜椒含豐富維他命C和B及胡蘿蔔素，是最棒的抗氧化劑；用罐頭辣筍一起入菜，不用再多加其他調味就很好吃

稍微費點功，利用鰻魚罐頭，也能做出日式餐廳才吃的到的美味炸物【蛋捲鰻魚豬排】^_^

蛋捲鰻魚豬排

家鄉在屏東車城的公公，每年清明節總會和住在台北的親戚一起回鄉掃墓，順道探望親友，回家總會帶一大袋的洋蔥，車城在這段時間是洋蔥的盛產期，說到車城洋蔥和進口洋蔥的味道截然不同，進口洋蔥辛辣味較重，尤其是中東的洋蔥，據說嗆辣的滋味讓人不敢領教，屏東車城的洋蔥味道清甜，生菜沙拉or純粹來個洋蔥炒蛋都很適合

今天的咖哩飯共用3種咖哩，佛蒙特5號、1號和印度咖哩粉，再加上椰漿做最後的調味，加了椰漿的咖哩吃很多也不會覺得膩