紅糟主要由紅麴米中的紅麴菌釀製而成,擁有天然紅色色澤跟獨特香味

本草綱目中記載紅麴具有活血的功效,可健脾、益氣等。另外,根據日本的研究,紅麴具有降低血脂肪、血糖,並可強化肝臟功能,增進免疫力,降低膽固醇,避免高血壓等。*資料參考維基百科(點此可連結相關網頁)

自製紅糟的作法:

用10公斤糯米,500g之紅麴米及 120g酒餅。 先將紅麴米(最好打成紅麴米粉)泡在一碗涼開水中,酒餅弄碎泡在另一碗涼開水中,泡兩小時,活化紅麴菌和酒餅菌。 糯米蒸熟,濕度適中,以泡好的紅麴米水,酒餅水,拌入糯米飯。在避光處發酵,需時約一個月,釀成時以麻布榨出紅麴米酒。紅麴米酒可飲用或用於烹飪,剩下之紅渣即為紅糟。

釀製中,一定要注意避光,否則,紅糟的顏色會變淡,會變成鞨色。

這只算是初步釀好,因為要想得到超級醇香的口味,得在避光處釀上它2年了。

紅麴菌在15度以下及50度以上不會生長,15度~20度及45度~50度為抑制性生長,25度~40度為適當生長溫度,35度~37度時生長最快速,35度~40度色素最多。*資料參考維基百科(點此可連結相關網頁)

 

紅糟紅燒五花肉

【材料】帶皮五花肉1斤(600g) 紅糟2大匙 (糖、鹽、水各適量) 舖盤用生菜適量

【做法】

1.生菜洗淨瀝乾水分後舖盤

2.五花肉切成條狀,入鍋翻炒至為焦黃

3.作法2加入紅糟、糖、鹽&水,燒到湯汁收至半乾即可

 

炸紅燒鰻

【材料】海鰻魚10兩 紅糟1/2大匙 酥炸粉&水適量

【醃料】米酒 糖 老薑片 白胡椒粉 蔥段 鹽各少許

【準備】酥炸粉加入水及紅糟調勻成紅糟麵糊

【做法】

1.海鰻魚切小塊,以醃料醃10分鐘備用

2.作法1的海鰻魚沾裹紅糟麵糊,以160度熱油炸約10分鐘,起鍋前轉大火再炸10秒鐘

 

炸紅糟肉

【材料】五花肉1斤(600g) 紅糟1/2大匙 (地瓜粉、水適量) 蒜苗適量

【醃料】米酒 糖、鹽 白胡椒粉 蔥段、薑片各適量

【準備】

1.蒜苗切片後舖盤

2.紅糟加水稀釋成流質狀

3.五花肉整塊放入醃料醃10分鐘

【做法】

1.醃過的五花肉沾裹稀釋的紅糟液,拍一層地瓜粉,靜置5分鐘

2.炒菜鍋加入適量的油燒熱,放入作法1,以140度熱油小火油炸約10分鐘,起鍋前轉大火再炸10秒,待紅糟肉稍涼後切片即可

 

蒸紅燒鰻

【材料】海鰻魚1段【約10公分】紅糟1小匙 (米酒、鹽、糖適量) 薑片適量

【準備】海鰻魚對剖後抹上鹽冷藏一晚

【做法】

1.起油鍋爆香薑片後,把薑片撈掉,接著把醃好的鰻魚間到兩面焦黃

2.另起油鍋拌炒紅糟、米酒、糖、鹽,放入間好的海鰻冷藏浸泡一天,再以蒸籠,用大火將海鰻魚蒸透即可

*食譜參考報紙

 

新延香 精釀紅糟 600g 純素可食(點此連結賣場)

 

紅麴米 600g(點此可連結賣場)

 

 

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