C L bakery(點此可連結FB粉絲團)在今天推出了新的糕點

雖然名為南法巴斯克蛋糕,實際卻是由麵粉、糖粉、蛋黃以及奶油混合組成的奶油餅。

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關於巴斯克蛋糕的來源有兩種說法:

其一是:巴斯克蛋糕源自十八世紀,法國西南部巴斯克地區的一種傳統點心。夾在其中的水果內餡,也會隨著季節做變換(像是無花果改為櫻桃或是黑莓),直到今天,在巴斯克的每一個家庭,都會有自創的獨家配方。

其二是:源自十七世紀,法國西南部庇里牛斯山阿基坦地區(Aquitaine)的巴斯克蛋糕會上。在十九世紀之後出現夾奶黃餡的新吃法。

今天我呈現給大家的南法巴斯克蛋糕,則是浸泡蘭姆酒的蔓越莓果乾&奶黃餡的綜合版。

由於我想讓大家品嘗的是更深層的,觸動心靈的味道,所以我在麵糊以及奶黃餡的部分,加入香草籽。

關於【香草】,他的原名為梵尼蘭,屬於三年生的爬蔓類蘭花科植物,具有迴旋性的圓柱形莖蔓,在每個莖節上會有氣生根。葉片肥厚多肉為圓針形。花有芳香為黃綠色,而梵尼蘭開花授粉後的豆莢才是重要的應用部位。

在十六世紀以前,梵尼蘭的豆莢就被人們應用在香料飲品中,直到現在,仍是唯一被利用在香料的蘭花科植物,因此有『香料皇后』的美譽。也是許多糕點的最佳配角。

香草籽最迷人的,其香氣很容易與其他食材融合,但該如何使用呢?在此和大家分享

先以小刀將香草豆莢從中間切開,輕輕地刮下香草籽,再與香草莢一起浸泡在所要使用的食材內以增加香味,一般來說,2.5公分的香草豆莢等量於一茶匙香草精。

加了香草籽以及香草莢的蛋黃餡

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法國Isigny產區的奶油加入糖粉、杏仁粉、麵粉、蛋黃液&蘭姆酒仔細拌勻的麵糊

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完成的麵糊用擠花袋裝好,沿著派盤擠出像是蝸牛的螺旋狀,用刮刀仔細的抹平

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擠入蛋黃餡後,再次將蛋黃餡抹平後,鋪上一層【蘭姆酒浸泡的蔓越莓乾】,最後將剩餘的麵糊,擠在鋪了蔓越莓的蛋黃線上,在此以刮刀抹平,用竹籤畫出葉子的花紋,放入烤箱烤到呈現美麗的金黃色澤。

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Isigny奶油塊

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南法巴斯克蛋糕7吋$700  

 

香草莢 (5入) 高級烘焙專用(點此可連結賣場)

 

 

昌華興業&明順商行

地址:台北市富民路155巷9號

營業時間:AM3:00-AM12:00

付款方式:現金刷卡

歡迎批發零售

更多商品請至至http://www.pcstore.com.tw/amazing/(點此可連結賣場)

 

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