酒釀是什麼呢?酒釀是一種是用於各種料理的小吃,主要原料是用糯米加入酒麴發酵而成

桂花釀則是有兩種風味,大多數的酒釀料理搭配的桂花釀是鹹的,甜的桂花釀主要是以蜂蜜和桂花一起調製,用在冰品還蠻搭的

今天和大家分享關於酒釀和桂花釀的料理

酒釀黑糖葡萄乾麵包(不需發酵就可完成)

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【材料】

A.低筋麵粉100g 中筋麵粉100g 無鋁泡打粉1小匙 三溫糖2大匙 甜酒釀100g

B.無糖豆漿8大匙 陳年紅酒醋2小匙

【內餡】玄米油2大匙 黑糖2大匙 葡萄乾40g

【做法】

1.將材料A倒入鋼盆裡用攪拌器攪拌均勻

2.將材料B混合後倒入材料A,用刮刀以壓拌的方式,將材料和成團

3.在工作檯放一張保鮮膜(撒些高筋麵粉),放上作法2麵團,(撒些高筋麵粉),再覆蓋1張保鮮膜,用桿麵棍將麵團桿成長方形(記得要撒高筋麵粉喔~不然麵團會黏在保鮮膜上)

.在桿開的麵糰上,用刷子塗抹一層玄米油

5.黑糖和葡萄乾撒在做法4上後,將麵團捲起來,切成9~10份

6.放到已預熱的烤箱,用170度烤20分鐘即可

常溫可放約3天

 

酒釀桂花湯圓

【材料】

水(可蓋過小湯圓即可) 小湯圓100g 酒釀2大匙 水200g 黑糖4大匙 桂花醬1小匙

【做法】

1.湯鍋倒入可蓋過小湯圓的水量煮沸,倒入小湯圓煮熟撈起備用

2.湯鍋再倒入乾淨的水200g煮沸,加入做法1小湯圓

3.下酒釀、黑糖和桂花醬一起煮滾即可 

 

 酒釀燒松阪豬

【材料】松阪豬350g 洋蔥1/2顆 紅甜椒1/2顆 紅辣椒1/2根 香菜2根

【調味料】酒釀200g 細砂糖少許 香油1小匙

【做法】

1.松阪豬洗乾淨,切成粗條狀備用

2.洋蔥與紅甜椒切絲,紅辣椒切片,香菜切碎備用

3.炒菜鍋放入適量油,加入作法1&2材料一起爆香,待豬肉稍微變白時

4.下所有調味料,以中火煮約10分鐘至湯汁略收乾即可

 

酒釀醬燒蝦

【材料】白蝦12尾 洋蔥末40g 辣椒末10g 蒜末20g 薑末20g

【調味料】濃口醬油2大匙 酒釀2大匙 水4大匙

【做法】

1.白蝦取腸泥,剪掉長鬚洗淨瀝乾

2.炒菜鍋倒入適量油,將白蝦下鍋煎香

3.放入洋蔥末、辣椒末、蒜末、薑末下鍋一起炒香

4.加入所有調味料,以小火燒至湯汁收乾即可

 

酒釀燒全魚

【材料】吳郭魚1尾 紅甜椒1/3顆 黃甜椒1/3顆 蒜仁3顆 紅辣椒1/2根 四季豆5根 雪白菇少許

【調味料】酒釀300cc 細砂糖少許 香油1小匙 濃口醬油少許

【做法】

1.將吳郭魚洗乾淨,放入平底鍋中煎至2面表面上色備用

2.紅甜椒、黃甜椒、四季豆、雪白菇切片;蒜仁與紅辣椒切碎備用

3.炒菜鍋倒入適量油,加入做法2材料以中火爆香,再加入所有調味料拌炒一下,最後下吳郭魚,以中小火燒煮至熟即可

 

桂花脆皮豆腐捲

【材料】春捲皮12張 嫩豆腐1盒 皮蛋2顆 肉鬆120g 香菜適量 醬油膏15ml 桂花醬15ml 香油10ml 蔥2支 脆酥粉少許

【做法】

1.將嫩豆腐、皮蛋切碎與切碎的蔥末放入碗中,加醬油膏&香油拌勻

2.春捲皮攤開,將做法1鋪在上面後

3.加肉鬆、香菜後,淋桂花醬捲起

4.以脆酥粉調成的麵糊封口,放入油炸鍋炸到成金黃色即可撈起,瀝乾油分,可灑適量椒鹽粉更具風味

 

桂花蒸魴魚

【材料】魴魚片300g 

【調味料】甜桂花醬1小匙 米酒1小匙 天日鹽1/4小匙

【做法】

1.將甜桂花醬、米酒以及鹽調勻備用

2防魚片淋上滾沸的水略為氽燙,再用廚房紙巾擦乾

3.放在盤子上,淋上作法1調味料

4.放入大同電鍋,外鍋放約半杯水,蒸熟期可

 

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昌華興業&明順商行

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