市售蛋糕體依麵糊性質和膨大方法的不同，約可分為三大類。

乳沫類蛋糕、麵糊類蛋糕&海綿類蛋糕

舉例來說蜂蜜蛋糕就是屬於乳沫類蛋糕，此蛋糕的發泡是由蛋液的發泡而成，口感綿密

波士頓蛋糕是屬於海綿類蛋糕，迷人的蓬鬆口感和打發的優質鮮奶油體則是多數人的最愛

今天做的糖漬檸檬蛋糕則是屬於磅蛋糕，是屬於麵糊類蛋糕，高品質的磅蛋糕，用的是優質的奶油塊和烘焙糖粉打發，再將優良品質的蛋液少量倒入一起打發到成乳霜狀。

認真說起來，成本最高的是磅蛋糕，也是我最喜愛，扎實的蛋糕體，濃郁的奶油香味，餘韻在舌尖與喉頭纏繞，磅蛋糕真的是很高雅的蛋糕體。

但大多數人對磅蛋糕的觀感是：像是台式發粿，如何讓自己做的磅蛋糕，保持扎實但又擁有濕潤的口感呢？

在此我和大家分享，煮一小鍋加新鮮水果、糖、水&蘭姆酒的糖汁，趁蛋糕出爐還熱著，豪不客氣地塗抹在蛋糕體，一次又一次，直到蛋糕體在野吸不下糖汁，美味的磅蛋糕就醬^^

最後要提醒大家的是：在蛋糕表面裝飾的防潮糖粉和烘培糖粉是完全不一樣的食材喔，撒了烘焙糖粉裝飾，是會融化的，防潮糖粉則不會^^

糖漬檸檬乳霜蛋糕(焦糖堅果栗子磅蛋糕) <-點此可連結食譜

【材料】 無鹽奶油110g 細砂糖110g 有機雞蛋2個 低筋麵粉170g 無鋁泡打粉2小匙 鹽少許 溫牛奶2大匙 防潮糖粉適量 

【做法】

1.檸檬表皮用刮板將綠色部分刮下備用

2.打蛋器將奶油和細砂糖打發，之後將蛋液徐徐加入，打成乳霜狀

3.加入做法1的檸檬皮屑，將低筋麵粉、無鋁泡打粉&鹽篩入，用橡皮刮刀垂直攪拌

4.續加入溫牛奶，攪拌至麵糊呈現細滑

5.倒入馬芬杯(約12個)，放入以預熱的烤箱以180度烤25分鐘，出爐

6.將檸檬糖汁刷在蛋糕體上，冷卻後，擺上檸檬片&防潮糖粉即可

7.或是打發鮮奶油，裝飾也OK

【檸檬糖汁部分】檸檬1個 細砂糖60g 水100cc 蘭姆酒2大匙

【作法】細砂糖和水倒入鍋子煮溶，加入檸檬汁；蘭姆酒和檸檬片即可 

檸檬皮用刮板刮下

煮好的檸檬糖汁  

加入過篩粉類以橡皮刮刀垂直攪拌

加入溫牛奶攪拌成細滑狀 

防潮糖粉 1公斤(點此可連結賣場)

昌華興業&明順商行

地址:台北市富民路155巷9號

營業時間:AM3:00-AM12:00

付款方式:現金、刷卡

歡迎批發零售

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