慕斯是一種很費時又費工的甜點,偏偏各大飯店或是高級甜點店鋪推出的慕斯,都被我排拒,主要原因大概就是吃起來的口感,總是令我難以下嚥

但畢竟慕斯是走高級甜點必學的一門功課,所以最近我開始認真地研究,如何做出好吃的慕絲 

製作慕斯主要的配料就是打發的鮮奶油&用吉利丁(點此可連結吉利丁做果凍的食譜)來凝結的甜點

我之所以對市售的慕斯不滿意,其原因正是口感像果凍,這正是吉利丁分量錯放的原因,好吃的慕斯擁有的是綿密滑順的口感

這樣的程度,才能體會吃慕斯的幸福感

【材料】6吋戚風蛋糕1個

【慕斯材料】鮮奶油(1)75g 鮮奶油(2)65g 牛奶25cc 黑芝麻粉15g 蛋黃1顆份 細砂糖20g 野蜂蜜10g 吉利丁片2片

【準備工作】吉利丁片先以冰水泡軟

【做法】

1.將芝麻粉倒入牛奶和鮮奶油(1)中加熱約80度關火備用

2.蛋黃和細砂糖倒入鋼盆中用打蛋器打至發白(這裡是最累人的部分,請加油)

3.將野蜂蜜倒入作法2中拌勻,一邊攪拌,一邊將做法1的芝麻醬汁倒入,並加入預先以泡軟的吉利丁(要先擠乾吉利丁水分)

4.鮮奶油(2)隔冰水打至8分發

5.之後將做法3放到冰塊水缸盆中(此時要測量醬汁的溫度降到約20度),分次將做法4打至8分發的鮮奶油拌入,就完成芝麻慕絲了 

6.戚風蛋糕分兩片,塗抹完成的芝麻慕斯,再疊起來(放到冰箱冷藏約2小時)即可享用

黑芝麻慕斯戚風蛋糕

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黑芝麻慕斯戚風蛋糕杯

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6吋戚風蛋糕

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由上至下:煮沸的黑芝麻醬汁、打到發白的蛋黃液、打到8分發的鮮奶油、泡冰水的吉利丁片

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製作慕斯的確是很費工,要洗的鍋碗瓢盆也是一堆,真的喜愛烘培的我從來都是樂在其中^^

黑芝麻粉 500g(點此可連結賣場))

 

 

德國高級吉利丁片 果凍粉 20片 葷食(點此可連結賣場)

 

昌華興業&明順商行

地址:台北市富民路155巷9號

營業時間:AM3:00-AM12:00

付款方式:現金刷卡

歡迎批發零售

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