難得的三天連假,對我來說簡直就是神的恩賜,好~~一段時間沒有做我最愛的烘培囉,趁著今天天氣好、溫度好、心情好,我要和大家分享我最愛的麵包ㄓㄧ【肉桂捲】

肉桂捲是美國最常見的甜麵包,在發好並且桿開的麵皮上,塗抹一層無鹽奶油、細砂糖、肉桂粉&我個人最愛【蘭姆酒泡製的葡萄乾】,捲好的肉桂捲在烤箱烘烤時,肉桂香氣四溢,出爐的肉桂捲記得淋上厚厚的糖霜,趁熱食用,熱呼呼、軟綿綿、香噴噴的糖霜肉桂捲~~

裹著厚厚糖霜的葡萄乾肉桂捲 

肉桂捲1

【材料】以量米杯作單位

6杯中筋麵粉 1/2杯細砂糖 1包發酵粉 2杯鮮奶 1小匙鹽 150g無鹽奶油 雞蛋1顆

【內餡】70g無鹽奶油 1/2杯細砂糖 2小匙肉桂粉 1杯葡萄乾

【糖霜】1/2杯綿糖 1大匙鮮奶

【作法】

1.小湯鍋加入鮮奶和無鹽奶油,以小火加熱到無鹽奶油融化,溫度最好保持在不燙手的程度

2.在鋼盆裡,倒入2杯麵粉、細砂糖、發酵粉和鹽,倒入作法1攪拌

3.繼續加入剩餘的4杯麵粉,工作檯灑份量外的麵粉,將軟麵團移至工作檯上,將麵糰揉到光滑有彈性,並且不會黏手的程度【大約10分鐘】

4.將麵糰均勻的沾一層薄薄的橄欖油放入鋼盆,蓋上保鮮膜,放在溫暖無風的地方,發到兩倍大【天氣溫暖時,大約1小時】

5.發好的麵糰一拳捶下,分成2份,工作檯灑份量外的麵粉,將麵糰放在工作檯上,用桿麵棍將麵團桿成長方形,均勻的塗上無鹽奶油、灑細砂糖、肉桂粉、葡萄乾,捲起來,切成麵捲,切面朝上,放在溫暖無風的地方,再次發至兩倍大,大約半小時

6.烤模塗一層橄欖油,放入發好的麵捲,放入以預熱的烤箱以200度烤25分鐘即可出爐

7.將糖霜淋在熱麵包表面,趁熱吃啦

肉桂捲2  

肉桂捲3  

發好的麵糰 

肉桂捲8

蘭姆酒泡製的葡萄乾 

肉桂捲7

桿開的麵皮上放入豐富的內餡(無鹽奶油、細砂糖、肉桂粉、葡萄乾)

肉桂捲6

準備將捲好的肉桂捲切成麵捲

肉桂捲4

切好的麵捲放在塗了一層橄欖油的烤模,準備第二次的發酵 

肉桂捲5  

  

瑞發 美國發麵粉 12g(點此可連結賣場)

東泉 小黑葡萄乾 600g(點此可連結賣場)

 

昌華興業&明順商行

地址:台北市富民路155巷9號

營業時間:AM3:00-AM12:00

付款方式:現金刷卡

歡迎批發零售

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