白醬是義式料理的基礎醬汁之ㄧ,像是義大利麵、燉飯、焗烤、濃湯等,搭配日式炸豬排,也別有一番風味。做白醬的基本材料(無鹽奶油、麵粉、鮮奶),和打蛋器,秘訣是:當放入無鹽奶油和麵粉攪拌的時候,看到麵粉和無鹽奶油凝結時,不要慌張,先熄火,倒入鮮奶稍微攪拌過,開小火繼續不停的攪拌,需要點時間才能夠把凝結的麵粉顆粒攪拌開

白醬菇菇豬里肌&蛋包飯or麵

豬里肌白醬&蛋包份IMG_1770 

【材料】豬里肌4片 蒜碎2顆份 (鹽&黑胡椒少許) 雞蛋2顆 洋蔥半顆切絲 菇菇適量

【豬里肌炸粉】雞蛋液2顆份 低筋麵粉&日式麵包粉適量

【白醬】麵粉1大匙 牛粉300cc 無鹽奶油20g

【豬里肌作法】

1.豬里肌撒適量的鹽和黑胡椒備用

2.依序將豬里肌沾低筋麵粉、蛋液、裹上日式麵包粉

3.炒菜鍋倒入適量的油,將做法2的豬里肌炸到兩面呈現金黃色撈起瀝油

【白醬作法】

1.小湯鍋放入無鹽奶油,開小火加入麵粉攪拌後,熄火,加入鮮奶攪拌一下

2.開小火繼續不停的攪拌至無顆粒狀即可

3.炒香蒜碎和洋蔥絲,加入菇菇,在加入白醬拌勻即可

【不敗蛋包作法】

1.雞蛋兩顆打散,加入少量鹽和些許的太白粉攪拌(加太白粉可增加蛋液黏稠度,讓蛋包成功率達100%)

【白醬菇菇豬里肌&蛋包飯or麵】

最後將蛋包擺盤,放炸豬排,淋上菇菇白醬就好了

 

日式麵包粉

 

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