自從去過新北市三芝區的越南小棧用餐,感覺自己對料理進入不同領域,怎麼說呢?

之後我又去過好幾間越南、泰式料理的餐廳或是小吃店,發現他們的風格是,根莖類蔬果幾乎都是大塊豪邁的形狀,參考書籍後,才明白原來像洋蔥屬於香氣類很重的蔬菜,與咖哩搭配可以刺激咖哩本身的原味,還可為咖哩的健康指數加分。

馬鈴薯、南瓜屬於澱粉類食材,常被當成主食,重點是此根莖類屬於澱粉類食材,與咖哩醬料理時會產生類似勾芡的效果,只要煮到湯汁收乾,自然就變濃稠,減少另外加粉類勾芡的多餘熱量,一鍋可吃到營養又有飽足感,而且,討厭紅蘿蔔的小朋友,碰到咖哩飯往往也會忘情地大口吃,這就是咖哩的魅力。

常用的肉類則是雞肉、牛肉,常用的海鮮則是魚、蝦。

調味方面,椰漿和魚露以及多種香料調製而成,因成分而有紅、綠、黃色的不同,醬汁也有濃稀之分別。

今天和大家分享的是越南咖哩牛肉,用的部位是牛肋條,調味的醬汁則是帶著獨特辣味的紅咖哩醬&魚露,配菜則是【芥藍辣炒川耳】&【醋燒滿天星菇菇】

川耳是非常棒的黑色食材,黑色食物和人體的內臟【腎】好處多多,腎的功能主收藏,如同倉庫管理員將物品收藏起來,等到需要時再將其從倉庫取出來,腎所藏納的是精,是維持生命活動的重要物質基礎,腎氣足,免疫力強。除了川耳以外,像是黑芝麻、海帶、黑豆、黑米都是很棒的黑色食材。

滿天星菇菇正式名稱為華翠菇,也是金針菇的一種,販售此種菇類的老闆教我此種菇類的料理方式,非常簡單又能吃到菇類的滑脆喔

越南咖哩牛肉

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【材料】牛肋條600g 蓮藕2~3段 紅蔥末1大匙 蒜末1茶匙 洋蔥1顆 高湯1罐約250cc 水750cc

【調味料】紅咖哩1大匙 魚露1又1/2大匙 紅冰糖1大匙

【做法】

1.牛肋條洗淨切段,放入滾水中汆燙,撈起後洗乾淨瀝乾備用

2.蓮藕削去外皮,切塊,洋蔥剝去外皮,切塊備用

3.炒菜鍋燒熱,倒入適量的油,放入紅蔥末和蒜末,用小火炒香後再加入紅咖哩醬、魚露和紅冰糖及作法1的牛肋條拌炒3~5分鐘

4.續加入高湯、做法2的蓮藕塊和洋蔥塊,燉煮到牛肋條變軟即可

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紅咖哩和魚露

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洋蔥和蓮藕

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加入紅咖哩和魚露讓牛肋條的風味更凸顯了

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好吃的料理有時就是要花時間等待,請耐心等待大約2小時^^

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醋燒滿天星菇菇  

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【材料】華翠菇半包(市售通常都是真空包裝) 蒜瓣2~3瓣 辣椒半根去籽 香菜少許(點綴用)

【調味料】東洋黑醋 高鮮味精 味淋各少許

【做法】

1.炒菜鍋爆香蒜瓣,下華翠菇拌炒一下(不要加水喔,這是老闆的叮嚀,老闆說加水華翠菇的味道就跑掉了),

2.加入調味料快速拌炒一下,放入辣椒和香菜即可

*在此料理最重要的是【東洋醋】這瓶醬汁,東洋醋的風味很特別,即便和菜一起拌炒,醋的味道還會存留,所以吃起來會有種特別的酸甜味,可以試試看,但目前這瓶東洋醋只在本門市販售。

芥藍辣炒川耳

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【材料】蒜瓣2~3瓣 芥藍1把 川耳20朵 辣椒半根去籽 

【準備】芥藍切段洗淨瀝乾水分 川耳用水泡開

【調味料】素高湯 水 花椒油各少許

【做法】

1.炒菜鍋加熱放入適量的油,爆香蒜瓣

2.放入泡軟的川耳拌炒一下,續加入芥藍菜

3.放入調味料拌炒即可

*花椒油帶出的味道是一種椒麻的風味,和川耳相當的搭配,在餐廳也可吃到用白木耳&川耳涼拌的小菜,用的也是花椒油喔

寶之川(寶川)-花椒油 辣味<--點箭頭處可連結至賣場

 

 

昌華興業&明順商行

地址:台北市富民路155巷9號

營業時間:AM3:00-AM12:00

付款方式:現金刷卡

歡迎批發零售

更多商品請至至http://www.pcstore.com.tw/amazing/(點此可連結賣場)

 

  

 

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