最近認識了一位非常有趣的，位於溫州街一家據說頗隱密的小餐館老闆Rebirth Cafe & Restaurant<-點箭頭處可連結FB網頁
大約在清晨3:30左右，我正在埋頭寫客訂傳真單，耳朵會聽到一聲「來了」
然後我會放下筆，和他討論一些關於料理的想法和做法，只要是他所了解的料理秘密配方，他會完全不藏私的和我分享，就說最近他在我們店鋪買了馬告和風乾蕃茄好了，他的作法是將馬告、風乾蕃茄、Tabasco、西洋芹、新鮮番茄、月桂葉等一起打成醬汁，洋蔥和大蒜爆香，放入牛肚和醬汁，一起用燉鍋燉8小時，這麼費時的料理，他竟然用在義大利麵，聽得連我都很想到他餐廳一飽口福。
而我則是和他分享用風乾番茄、起司片&新鮮九層塔做吐司。在店鋪時常會遇到很棒的客人，願意和我分享各種料理的做法，總是讓我獲益匪淺
今天和大家分享關於用馬告和風乾番茄做的料理，是參考Rebirth Cafe & Restaurant的配方，我將改為雞腿肉，據說原住民會利用馬告燉煮雞肉料理，況且，我沒有燉鍋，所以這道馬告&風乾蕃茄脆皮雞腿是比較適合我的^^真的非常好吃又簡單
馬告&風乾蕃茄脆皮雞腿
【材料】去骨雞腿2支 蒜頭2-3瓣 洋蔥半顆切絲
【醬汁】牛番茄一顆 風乾番茄10粒 Tabasco適量 馬告1/2小匙 西洋芹一片 迷迭香業1/2小匙 醬油適量 有機紅冰糖適量 白酒適量 高湯1量米杯
【做法】
1.醬汁部分放入果汁機攪成濃稠備用
2.平底鍋燒熱，倒入少許的油，將雞腿皮朝下，煎到金黃色翻面
3.另一面大約煎到上色後，先將雞皮流出來的油倒掉，放入作法1的醬汁一起煮
4.記得雞皮這時是朝上的呦，底部的雞肉煮到醬汁收汁了，上層的雞皮還是脆的。
據說馬告是泰雅族和賽夏族原住民的傳統香料，也稱山胡椒，馬告未成熟前是綠色，曬乾後的馬告呈現黑色，看起來和黑胡椒原粒相似度極高，但馬告卻擁有黑胡椒、薑與檸檬的香氣，風味獨特，還可以去除肉類腥味。
馬告<--點箭頭處可連結買場
【番茄紅了，醫生的聯就綠了】，廣告詞說明番茄對人體的好處多多，番茄中的茄紅素除了可降低膽固醇和三酸甘油脂，預防心血管疾病，番茄熱量低，減重吃番茄可增加飽足感，對於攝護腺疾病也能有改善，風乾蕃茄除了當零嘴外，也可做非常棒的料理。
像是，將風乾蕃茄、新鮮番茄、茄子一起燉煮，加入適量的紅酒醋和九層塔，就是一道開胃的義式料理，搭配乾酪和法國麵包又是一道瘦身料理^^
吃完鹹食，為自己準備一份抹茶費南雪蛋糕吧~
因為沒有費南雪烤模，所以用了瑪德蓮的烤模
費南雪(Financier)是富翁的意思，如果用的是費南雪的金磚模，烤培好的費南雪推疊起來真的好像黃澄澄的黃金呢~
榛果抹茶費南雪
法國藍思可AOP頂級發酵奶油(無鹽)<--點箭頭處可連結買場
【材料】蛋白液125g 細砂糖95g 野蜂蜜25g 杏仁粉50g 低筋麵粉50g 抹茶粉5g 藍絲可AOP無鹽奶油125g
【做法】
1.取一鍋煮無鹽奶油至褐色，放涼備用
2.將蛋白、細砂糖&野蜂蜜充分拌勻
3.加入過篩的低筋麵粉、抹茶粉(杏仁粉不用過篩)拌勻
4.拌入作法1的奶油，用刮刀攪拌成光滑麵糊
5.覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏靜置最少1小時以上
6.麵糊倒入擠花袋，擠進模具約八分滿，放入以預熱的烤箱以190度烤12分鐘左右
取一鍋煮無鹽奶油至褐色，放涼備用
將蛋白、細砂糖&野蜂蜜充分拌勻
加入過篩的低筋麵粉、抹茶粉(杏仁粉不用過篩)拌勻
拌入作法1的奶油，用刮刀攪拌成光滑麵糊
麵糊倒入擠花袋，擠進模具約八分滿，放入以預熱的烤箱以190度烤12分鐘左右
就算沒有費南雪模具，用瑪德蓮模具烤，也是一樣的美味^^
昌華興業&明順商行
地址:台北市富民路155巷9號
營業時間:AM3:00-AM12:00
付款方式:現金、刷卡
歡迎批發零售
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