最近認識了一位非常有趣的,位於溫州街一家據說頗隱密的小餐館老闆Rebirth Cafe & Restaurant<-點箭頭處可連結FB網頁

大約在清晨3:30左右,我正在埋頭寫客訂傳真單,耳朵會聽到一聲「來了」

然後我會放下筆,和他討論一些關於料理的想法和做法,只要是他所了解的料理秘密配方,他會完全不藏私的和我分享,就說最近他在我們店鋪買了馬告和風乾蕃茄好了,他的作法是將馬告、風乾蕃茄、Tabasco、西洋芹、新鮮番茄、月桂葉等一起打成醬汁,洋蔥和大蒜爆香,放入牛肚和醬汁,一起用燉鍋燉8小時,這麼費時的料理,他竟然用在義大利麵,聽得連我都很想到他餐廳一飽口福。

而我則是和他分享用風乾番茄、起司片&新鮮九層塔做吐司。在店鋪時常會遇到很棒的客人,願意和我分享各種料理的做法,總是讓我獲益匪淺

今天和大家分享關於用馬告和風乾番茄做的料理,是參考Rebirth Cafe & Restaurant的配方,我將改為雞腿肉,據說原住民會利用馬告燉煮雞肉料理,況且,我沒有燉鍋,所以這道馬告&風乾蕃茄脆皮雞腿是比較適合我的^^真的非常好吃又簡單

馬告&風乾蕃茄脆皮雞腿

馬告10  

【材料】去骨雞腿2支 蒜頭2-3瓣 洋蔥半顆切絲

【醬汁】牛番茄一顆 風乾番茄10粒 Tabasco適量 馬告1/2小匙 西洋芹一片 迷迭香業1/2小匙 醬油適量 有機紅冰糖適量 白酒適量 高湯1量米杯

【做法】

1.醬汁部分放入果汁機攪成濃稠備用

2.平底鍋燒熱,倒入少許的油,將雞腿皮朝下,煎到金黃色翻面

3.另一面大約煎到上色後,先將雞皮流出來的油倒掉,放入作法1的醬汁一起煮

4.記得雞皮這時是朝上的呦,底部的雞肉煮到醬汁收汁了,上層的雞皮還是脆的。 

據說馬告是泰雅族和賽夏族原住民的傳統香料,也稱山胡椒,馬告未成熟前是綠色,曬乾後的馬告呈現黑色,看起來和黑胡椒原粒相似度極高,但馬告卻擁有黑胡椒、薑與檸檬的香氣,風味獨特,還可以去除肉類腥味。

馬告<--點箭頭處可連結買場

馬告11

【番茄紅了,醫生的聯就綠了】,廣告詞說明番茄對人體的好處多多,番茄中的茄紅素除了可降低膽固醇和三酸甘油脂,預防心血管疾病,番茄熱量低,減重吃番茄可增加飽足感,對於攝護腺疾病也能有改善,風乾蕃茄除了當零嘴外,也可做非常棒的料理。

像是,將風乾蕃茄、新鮮番茄、茄子一起燉煮,加入適量的紅酒醋和九層塔,就是一道開胃的義式料理,搭配乾酪和法國麵包又是一道瘦身料理^^

風乾番茄<--點箭頭處可連結買場

馬告9

吃完鹹食,為自己準備一份抹茶費南雪蛋糕吧~

因為沒有費南雪烤模,所以用了瑪德蓮的烤模

費南雪(Financier)是富翁的意思,如果用的是費南雪的金磚模,烤培好的費南雪推疊起來真的好像黃澄澄的黃金呢~

榛果抹茶費南雪

馬告8

法國藍思可AOP頂級發酵奶油(無鹽)<--點箭頭處可連結買場

奶油1  

【材料】蛋白液125g 細砂糖95g 野蜂蜜25g 杏仁粉50g 低筋麵粉50g 抹茶粉5g  藍絲可AOP無鹽奶油125g

【做法】

1.取一鍋煮無鹽奶油至褐色,放涼備用

2.將蛋白、細砂糖&野蜂蜜充分拌勻

3.加入過篩的低筋麵粉、抹茶粉(杏仁粉不用過篩)拌勻

4.拌入作法1的奶油,用刮刀攪拌成光滑麵糊

5.覆蓋一層保鮮膜,放入冰箱冷藏靜置最少1小時以上

6.麵糊倒入擠花袋,擠進模具約八分滿,放入以預熱的烤箱以190度烤12分鐘左右

取一鍋煮無鹽奶油至褐色,放涼備用

馬告1  

將蛋白、細砂糖&野蜂蜜充分拌勻  

馬告2  

加入過篩的低筋麵粉、抹茶粉(杏仁粉不用過篩)拌勻

馬告3  

 

馬告4  

拌入作法1的奶油,用刮刀攪拌成光滑麵糊

馬告5  

麵糊倒入擠花袋,擠進模具約八分滿,放入以預熱的烤箱以190度烤12分鐘左右

馬告6  

就算沒有費南雪模具,用瑪德蓮模具烤,也是一樣的美味^^

馬告7  

昌華興業&明順商行

地址:台北市富民路155巷9號

營業時間:AM3:00-AM12:00

付款方式:現金刷卡

歡迎批發零售

更多商品請至至http://www.pcstore.com.tw/amazing/(點此可連結賣場)

  

  

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