最近去了一趟宜蘭酒廠<--(點箭頭處可連結宜蘭酒廠網頁)，發現了關於紅麴對身體的許多好處，老實說：我們昌華興業&明順商行<--(點箭頭處可連結昌華興業FB粉絲專業)紅麴米、紅糟醬等都有販售，對紅麴的了解卻很有限~

今天來到這個紅麴的發源地，宜蘭酒廠充分利用紅麴的特性，做了各種商品，真的很棒(我再次為身為台灣人感到光榮)

紅麴米是什麼呢？其實就是用蒸煮過的米，加入紅麴菌，讓菌生長後乾燥，得到的就是紅麴米，看起來就像是紅色米飯

紅糟又是什麼呢？俗稱的紅糟就是紅麴，將乾燥的紅麴米磨粉、加水，用來沾肉，經過油炸的就是紅糟肉

紅麴可產生色素，除了使食物呈現自然的紅色澤外，如紅糟肉、紅露酒、紅糟豆乳...等

想了解更多關於紅麴，可連結至-->(紅麴知識網)

紅麴醬燒麵丸

【材料】老薑切片2-3片 黑麻油少許 麵丸一個切成塊狀 菇類適量 九層塔適量

【調味料】紅麴醬&細砂糖&水適量

【做法】

1.炒菜鍋倒入適量的黑麻油，爆香老薑

2.放入切塊的麵丸和調味料一起拌炒(麵丸要煮個7~8分鐘左右，才會入味)

3.續加入菇類和九層塔一起拌炒，即可起鍋

紅麴蔥燒羊肉片

【材料】火鍋羊肉片一盒 日本太白粉少許(或蛋白液半顆份) 老薑片2~3片黑麻油少許 洋蔥1/4顆切絲 青蔥2根切段 菇類適量 黑胡椒粒適量

【調味料】紅麴醬&細砂糖&水適量

【做法】

1.火鍋羊肉片用日本太白粉或蛋白液半顆抓過(可讓快炒的羊肉保持軟嫩)

2.炒菜鍋倒入適量的黑麻油爆香老薑片

3.放入洋蔥炒約2分鐘，加入羊肉片拌炒至肉片變色，倒入調味料拌炒

4.續下菇類和青蔥段拌炒，灑黑胡椒粒即可起鍋

紅麴彩椒燉子排

【材料】軟骨子排500g 洋蔥切塊1/4顆 紅&黃甜椒切塊1/4顆 小黃瓜切塊半根 地瓜粉適量

【醃料】紅麴醬2大匙 細砂糖1/4小匙 米酒1/4小匙 雞蛋一顆份

【調味料】紅麴醬2大匙 市售高湯500cc

【做法】

1.軟骨子排加入醃料拌勻醃約20分鐘

2.將做法1的軟骨子排均勻沾裹一層薄薄的地瓜粉，放入180度的油鍋肉炸酥脆(外觀呈金黃色)，撈起瀝乾油份備用

3.原鍋留少許油，炒香洋蔥塊，加入紅麴醬、市售高湯和做法2的軟骨子排以小火燉煮約30分鐘

4.續加入紅、黃甜椒塊&小黃瓜塊，燜煮2分鐘即可

紅糟蛋炒飯

【材料】紅糟2大匙 雞蛋2顆 蔥花少許 冷白飯3碗

【做法】

1.蛋打散混入冷白飯中攪拌均勻，倒入熱油鍋內

2.快炒至飯鬆散，再將紅糟加入翻炒至不沾黏，最後放入蔥花拌炒即可

酥炸紅糟肉

【材料】五花肉(後腿肉也可以)600g 紅糟半碗 黑麻油1茶匙 地瓜粉適量 米酒1大匙

【做法】

1.將肉切成4片與紅糟、黑麻油及米酒混和揉勻，放入冰箱冷藏醃漬一天

2.取出冷藏過的肉片，沾裹一層薄薄的地瓜粉，放入熱油鍋中炸酥

3.趁熱切片可搭配青蒜食用

＊油炸時火不要太大，炸至可用竹籤刺穿肉片即可撈起

紅糟香燉豬腳

【材料】豬前腳2支切塊 

【調味料A】辣椒少許 八角3粒 月桂葉2片 青蔥2支 老薑2片 蒜頭6瓣

【調味料B】紅糟6大匙 雞高湯1米杯 米酒1/4米杯 水8米杯 冰糖2大匙 醬油膏適量

【做法】

1.將豬前腳氽燙後，泡冷水洗淨瀝乾

2.將調味料A放入熱油鍋內大火炒香，在將豬腳倒入鍋中拌炒，加入米酒翻炒

3.續加入調味料B加入鍋中拌勻大火煮滾，蓋鍋蓋用小火燉煮1小時，期間每隔10分鐘翻炒一次(防鍋底燒焦)，最後讓豬腳平均入味即可

新延香 精釀紅糟 600g 純素可食<--點此可連結賣場

紅麴米 600g<--點此可連結賣場

昌華興業&明順商行

地址:台北市富民路155巷9號

營業時間:AM3:00-AM12:00

付款方式:現金、刷卡

歡迎批發零售

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