最近去了一趟宜蘭酒廠<--(點箭頭處可連結宜蘭酒廠網頁),發現了關於紅麴對身體的許多好處,老實說:我們昌華興業&明順商行<--(點箭頭處可連結昌華興業FB粉絲專業)紅麴米、紅糟醬等都有販售,對紅麴的了解卻很有限~

今天來到這個紅麴的發源地,宜蘭酒廠充分利用紅麴的特性,做了各種商品,真的很棒(我再次為身為台灣人感到光榮)

紅麴米是什麼呢?其實就是用蒸煮過的米,加入紅麴菌,讓菌生長後乾燥,得到的就是紅麴米,看起來就像是紅色米飯

紅糟又是什麼呢?俗稱的紅糟就是紅麴,將乾燥的紅麴米磨粉、加水,用來沾肉,經過油炸的就是紅糟肉

紅麴可產生色素,除了使食物呈現自然的紅色澤外,如紅糟肉、紅露酒、紅糟豆乳...等

想了解更多關於紅麴,可連結至-->(紅麴知識網)

紅麴醬燒麵丸

紅麴2    

【材料】老薑切片2-3片 黑麻油少許 麵丸一個切成塊狀 菇類適量 九層塔適量

【調味料】紅麴醬&細砂糖&水適量

【做法】

1.炒菜鍋倒入適量的黑麻油,爆香老薑

2.放入切塊的麵丸和調味料一起拌炒(麵丸要煮個7~8分鐘左右,才會入味)

3.續加入菇類和九層塔一起拌炒,即可起鍋

紅麴蔥燒羊肉片

紅麴1

【材料】火鍋羊肉片一盒 日本太白粉少許(或蛋白液半顆份) 老薑片2~3片黑麻油少許 洋蔥1/4顆切絲 青蔥2根切段 菇類適量 黑胡椒粒適量

【調味料】紅麴醬&細砂糖&水適量

【做法】

1.火鍋羊肉片用日本太白粉或蛋白液半顆抓過(可讓快炒的羊肉保持軟嫩)

2.炒菜鍋倒入適量的黑麻油爆香老薑片

3.放入洋蔥炒約2分鐘,加入羊肉片拌炒至肉片變色,倒入調味料拌炒

4.續下菇類和青蔥段拌炒,灑黑胡椒粒即可起鍋

 

紅麴彩椒燉子排

【材料】軟骨子排500g 洋蔥切塊1/4顆 紅&黃甜椒切塊1/4顆 小黃瓜切塊半根 地瓜粉適量

【醃料】紅麴醬2大匙 細砂糖1/4小匙 米酒1/4小匙 雞蛋一顆份

【調味料】紅麴醬2大匙 市售高湯500cc

【做法】

1.軟骨子排加入醃料拌勻醃約20分鐘

2.將做法1的軟骨子排均勻沾裹一層薄薄的地瓜粉,放入180度的油鍋肉炸酥脆(外觀呈金黃色),撈起瀝乾油份備用

3.原鍋留少許油,炒香洋蔥塊,加入紅麴醬、市售高湯和做法2的軟骨子排以小火燉煮約30分鐘

4.續加入紅、黃甜椒塊&小黃瓜塊,燜煮2分鐘即可

 

紅糟蛋炒飯

【材料】紅糟2大匙 雞蛋2顆 蔥花少許 冷白飯3碗

【做法】

1.蛋打散混入冷白飯中攪拌均勻,倒入熱油鍋內

2.快炒至飯鬆散,再將紅糟加入翻炒至不沾黏,最後放入蔥花拌炒即可

 

酥炸紅糟肉

【材料】五花肉(後腿肉也可以)600g 紅糟半碗 黑麻油1茶匙 地瓜粉適量 米酒1大匙

【做法】

1.將肉切成4片與紅糟、黑麻油及米酒混和揉勻,放入冰箱冷藏醃漬一天

2.取出冷藏過的肉片,沾裹一層薄薄的地瓜粉,放入熱油鍋中炸酥

3.趁熱切片可搭配青蒜食用

*油炸時火不要太大,炸至可用竹籤刺穿肉片即可撈起

 

紅糟香燉豬腳

【材料】豬前腳2支切塊 

【調味料A】辣椒少許 八角3粒 月桂葉2片 青蔥2支 老薑2片 蒜頭6瓣

【調味料B】紅糟6大匙 雞高湯1米杯 米酒1/4米杯 水8米杯 冰糖2大匙 醬油膏適量

【做法】

1.將豬前腳氽燙後,泡冷水洗淨瀝乾

2.將調味料A放入熱油鍋內大火炒香,在將豬腳倒入鍋中拌炒,加入米酒翻炒

3.續加入調味料B加入鍋中拌勻大火煮滾,蓋鍋蓋用小火燉煮1小時,期間每隔10分鐘翻炒一次(防鍋底燒焦),最後讓豬腳平均入味即可

新延香 精釀紅糟 600g 純素可食<--點此可連結賣場

 

紅麴米 600g<--點此可連結賣場

 

昌華興業&明順商行

地址:台北市富民路155巷9號

營業時間:AM3:00-AM12:00

付款方式:現金刷卡

歡迎批發零售

更多商品請至至http://www.pcstore.com.tw/amazing/(點此可連結賣場)

 

 

 

 

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