就在這個星期四最後的丙級麵包模擬考前一晚,我做了法式杏仁膏香蕉塔,集結了我的最愛元素【香蕉、杏仁&酥脆的塔】

我不禁想和大家分享在這裡,一起為證照奮鬥的4位夥伴們~

使用1號缸的,是一位高挑的女生,也是第一個即將備考丙級麵包的夥伴,從打麵糰到麵團定型,她仔細地做好每一個老師叮嚀的步驟,甚至非常專業的用溫度計測量麵團的溫度,麵團整形、入模也非常的熟練,看她每次上課的態度,我確信她是以烘培事業為目標的,就在最後一堂課,和她小聊了一會兒,她告訴我現在每天還有去加強語文的訓練,未來會到歐洲的廚藝學校學習西點廚藝。

使用3號缸的是我們裡面唯一的男生,在這間教室,他一共報了兩堂課【西點&麵包】證照班,現在的工作是和冷藏設備維修技師,看他一步一腳印的努力學習,到最後幾堂課,他做的麵包已經非常的漂亮,我們都常說他是一匹黑馬。

使用4號缸的則是一位面貌清秀的業務員女生,她已經先考上西點丙級證照了,她和一位知己一同上證照班,兩人以後的目標是開一間工作室

使用6號缸的則是一位已經退休的公務員姊姊,她告訴我:住在東京的兒子已經熱愛廚藝,也擁有多張證照,目前還在東京念廚藝學校,因為在大阪有家店面,姐姐考上證照後,以後可能會過去大阪幫助兒子,販售美味的食物。

在最後一天,一開始大家都是戰戰兢兢地寫製作麵包試算表,秤材料,攪麵糰,寫製程......,等到第一項作品出爐,看看時間還早,大家也漸漸放鬆,一邊吃著我為大家準備的法式杏仁香蕉塔,一邊天南地北的閒聊,一群喜愛烘培又懷抱夢想的人在一起,感覺好正面喔^^最後,我們一起拍了畢業照,祝福彼此考上丙級麵包證照

烘培老師問我說:杏仁膏的食材和做法是什麼呢?為什麼我用的杏仁分會這麼香呢?【因為我用的杏仁粉可是請專人調配的南北杏混合粉呦】

我這人是不吝於和大家分享的,以下就是我的食譜啦~~提醒大家的是,為了要表現香蕉的口感,這次選購的香蕉是有點生的香蕉,經過烤箱長時間的烘烤,口感會是一級棒^^

法式杏仁膏香蕉塔

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【塔皮】低筋麵粉300g 鹽少許 蛋黃1顆 糖粉100g 無鹽奶油200g

【做法】

1.無鹽奶油(室溫)、糖粉&鹽放入鋼盆中拌勻

2.將蛋黃液慢慢倒入作法1攪拌均勻

3. 加入過篩的低筋麵粉揉成麵糰,包保鮮膜放入冰箱冷藏1小時

4.取出麵團用擀麵棍擀平,放入塔模,備用

【法式杏仁膏】無鹽奶油40g 糖粉30g 蛋1顆 杏仁粉35g 低筋麵粉10g 蘭姆酒少許

【做法】

1.無鹽奶油(室溫)和糖粉拌勻

2.慢慢倒入蛋液拌勻到凝結成糰

3.倒入過篩的杏仁粉&低筋麵粉拌勻,最後再加入適量的蘭姆酒即可

【組合】將法式杏仁膏填入塔內,鋪適量的香蕉片,放入以預熱的烤箱,以180度烤40分鐘即可

 

東泉 杏仁粉 600g(點此可連結賣場)

昌華興業&明順商行

地址:台北市富民路155巷9號

營業時間:AM3:00-AM12:00

付款方式:現金刷卡

歡迎批發零售

更多商品請至至http://www.pcstore.com.tw/amazing/(點此可連結賣場)

 

 

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