我們老師說:這一期的烘培丙級麵包班學到的很多,怎麼說呢?原來麵包最重要的發酵和當天水溫、空氣濕度都極大的關聯,水溫過低,酵母會呈現半昏睡狀態,如此一來,做麵包的速度就會變慢

所以我們同時也要學會依當天的天氣來做水溫的調整,就好比說:今天的水龍頭流出來的水是12度,那麼我們就要將調酵母的水溫調整到34度,這樣就可確保酵母是活潑的狀態,等待發酵的時間才不會過久(這在考試時,是非常重要地)

那你或許會問:如果將溫度調高,會有什麼結果呢?這是個好問題^^

我們老師說:你用快速的方法想要讓麵包快速發酵,麵包給你的回報就是【質地變得很粗糙,口感變差】

經過包紅豆餡和奶酥餡(點此可連結另一篇文章)的訓練後,大家或許會覺得這次的布丁餡應該會很輕鬆吧!!!

其實不然,布丁餡之所以要放在甜麵包的最後一堂,前面兩堂多少有點幫助

大家想想,布丁餡軟QQ的,如果沒有餡匙的幫助和熟練的包裹技巧,當麵皮沾黏到布丁餡,慘狀就是烤好的布丁麵包瘋狂爆餡給你看

很幸運的是,我們這5位菜鳥都沒爆餡

試吃成品的時候,我深深地受到震撼!!!

即便沒爆餡的情況發生,有些同學的布丁麵包【表皮產生皺紋、麵包口感過於扎實】

我們老師說:這就是因為害怕爆餡,所以在塡餡料時,過度壓迫餡料,導致麵包的口感和外觀起了微妙的變化

在這堂課,我明白了一件事,想要做出好吃的麵包是需邀耐心和技巧

好吃的布丁麵包

 

布丁10

這些是麵糰的材料

布丁1  

第一次攪拌的麵糰

布丁2  

必須要讓攪拌好的麵糰可以延展30cm以上

布丁3  

第二次加了奶油攪拌的麵糰

布丁4  

必須要拉出可透光的程度

布丁5  

可以進入發酵箱囉

布丁6  

軟QQ的布丁餡要用餡匙分好

布丁7  

發酵成功的麵糰,一隻手指沾高粉搓下去,不會回彈就OK了

布丁8  

我的布丁麵包出爐了

布丁9  

圓頂奶油吐司算是吐司的入門款,也就是說並沒有太難,難的是在將麵糰捲成條狀,

做得不好的話,條狀的麵糰會變成狗骨頭的形狀

奶油圓頂1  

質地細緻的吐司才好吃

奶油圓頂6  

奶油圓頂吐司顧名思義用的就是無鹽奶油

奶油圓頂5  

今天做了3條奶油圓頂吐司

奶油圓頂4    

 

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