今天客人傳真的訂單向我們訂了小茴香這種香料粉,奇怪的是昨天這位客人才從店裡帶走2瓶孜然粉,還特定叮嚀我說今天的訂單會追加一瓶,為了怕出錯,於是我打電話向客人再次確認,客人對我說:是某人告訴他【小茴香等同於孜然粉】~~

小茴香和孜然之所以會讓人誤解是同種香料,主要的原因就是他們倆的種子長得太像了,但其實透過嗅聞還是能分辨其不相同之處

小茴香帶有一點涼涼的薄荷味,印度人除了用在很多咖哩料理外,還會將它(小茴香)加糖烤香,在飯後吃一小杓消除口臭*資料參考網路

孜然,又名安息茴香或阿拉伯茴香,中文種名孜然芹

 

孜然是除了胡椒以外的世界第二大調味,不僅歷史悠久,還有很高的藥用價值。它主要用於調味、提取香料等。是燒、烤食品嘗用的上等佐料,口感風味極為獨特,富有油性,氣味芳香而強烈

孜然除腥羶意味的作用很強,還能解除肉類的油膩,因此常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經高溫加熱後,香味會越來越濃烈。在印度,孜然也是配製咖哩粉的主要原料之一

*資料參考網路

 

紅燜羊肉

【材料】羊肉500g

【調味料】料理米酒、醬油各30g,鹽、桂皮各5g,花椒粒、八角粒、小茴香、荳蔻、孜然各3g,蔥段、薑片各20g,乾辣椒段、細砂糖各10g

【做法】

1.羊肉洗淨切塊,氽燙

2.花椒粒、八角粒、桂皮、小茴香、荳蔻、孜然放在紗布包捆好

3.鍋倒入油燒熱,放入蔥、薑爆香,加入料理米酒、醬油略炒,倒入水,放入做法2的香料包煮沸

4.倒入羊肉、乾辣椒段燜煮至羊肉變軟,加入鹽和糖調味即可

 

北非式鑲青椒

【材料】青椒(對切去籽)2個 牛絞肉200g 罐頭番茄180g 洋蔥碎150g 洋菇片60g 特級橄欖油1大匙 新鮮巴西里碎2大匙 小茴香粉1/2小匙 肉桂粉1/2小匙 鹽、黑胡椒粉適量

【做法】

1.將青椒放入開水中煮約5分鐘至軟,取出備用

2.油炒香洋蔥,加入洋菇片、罐頭番茄、牛絞肉、巴西里碎、小茴香粉和肉桂粉拌炒

3.將做法2填入青椒內,用牙籤固定好,放到鍋內煎香

4.放入已預熱過的烤箱,用200度烤約20分鐘即可

5.食用前可在青椒上淋些特級橄欖油

*資料參考食譜 

 

昌華興業&明順商行

地址:台北市富民路155巷9號

營業時間:AM3:00-AM12:00

付款方式:現金刷卡

歡迎批發零售

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