南洋料理最常使用的調味料【魚露】,有一股厚重的魚腥味,主要原料是小魚蝦,經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種色澤呈現琥珀色汁液,味道帶有鹹味。

要做娘惹雞這道地的南洋風味料理,魚露是不能缺席的重要調味料,這次我多加了宜蘭有名的伴手禮【金棗】一起調醬,有了完美的醬料,還得搭配好吃的炸雞,用這個牌子老、信用好的肯塔基炸雞粉,炸出來的炸雞味道超讚

南洋料理|娘惹雞

南洋風味1  

【材料】雞胸肉3片 麵粉半杯 雞蛋液1顆份 肯塔基炸雞粉200g

【醃料】鹽 黑糊椒粒適量

【醬汁】金棗6顆切碎 魚露1大匙 泰式甜雞醬3大匙 花生熟片1杯 水1/2杯

【作法】

1.雞胸肉灑上醃料,醃約30分鐘後,果麵粉、雞蛋液、炸雞粉

2.將裹粉後的雞胸肉放入180度的油鍋,炸至金黃色即可撈出瀝油,擺盤

3.將醬汁煮沸,淋在炸好的雞胸肉上即可

炸雞塊的Tips:炸油要夠熱才放入雞塊,但一放下去就要馬上轉小火,將雞肉慢慢炸熟,再轉為大火炸一下就可起鍋,這樣可使雞皮炸的更酥脆

*資料參考400道異國料理聖經

南洋風味2  

醬汁的材料:魚露、泰式甜雞醬、金棗、熟花生片【糖可加可不加】 

南洋風味3  

 

肯塔基炸雞調味粉 1000g(點此可連結賣場)

 

宜蘭龍佳園-糖漬蜜棗 蜂蜜 金棗 400g/罐(點此可連結賣場)

 

昌華興業&明順商行

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營業時間:AM3:00-AM12:00

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