梅花肉是豬的肩胛肉,豬隻的肩胛肉又分為上、下肩胛肉兩部份,梅花肉是位於上肩胛肉的一部份,是位於表皮底下的肌肉,豬隻會運動到這部份,所以瘦肉的比例較多,而且肉質嫩、纖維細、油脂適中,無論是燒烤、煎煮或是油炸,口感都是一極棒

今天的丼飯主角是梅花肉,醃肉的醬料我用的是味噌,先來介紹味噌的好處(點此可連結相關網頁):

味噌起源於中國,叫【大豆釀】,傳入日本被發揚光大,據說在日本將戶時代就有流傳:「花錢看醫生,不如花錢買味噌」。味噌屬鹼性食物,可消除肥胖的敵人~醣類和油脂,又可協助身體排毒,味噌的原料大豆富含類黃酮素,類黃酮素是世界公認最強抗氧化物之ㄧ,因為分子結構小,且為水溶性,相當易於人體吸收,多吃類黃酮素的食物,可降低罹癌的風險....

一大碗舖滿梅花燒肉的丼飯,也需要蔬菜來均衡一下,大多數丼飯蔬菜的醬汁不外乎日式醬油、味、清酒等,但我今天想換更強烈的調味,將日式醬油換成桂林辣椒醬(桂林辣椒醬香辣淳厚,是因為作工講究:辣椒一定要個大、鮮紅、味辣,再加上蒜瓣和豆鼓,拌入三花酒,讓三味合一,才能分瓶包裝),冷冷的天來碗帶著辛辣味和豆味香,還不錯

味噌梅花燒肉丼飯 

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【材料】梅花肉300g切薄片 小型大白菜1個切絲 洋蔥一顆切絲 蔥花 雞蛋4顆 地瓜粉(梅花肉的炸粉) (桂林辣椒醬 細砂糖少許)  

【醃料】味噌 清酒or米酒 黑糖適量 

【作法】

1.將梅花肉和醃料拌勻醃約1小時備用

2.將醃過的梅花肉兩面裹上薄薄的地瓜粉備用

3.炒菜鍋燒熱倒入適量的油,將梅花肉炸到成金黃色撈起瀝乾油

4.原炒菜鍋續炒香洋蔥絲和大白菜絲變稍透明狀,倒入適量的桂林辣椒醬&細砂糖調味,煮到蔬菜變軟即可

5.盛一碗熱白飯,放入煮軟的蔬菜,鋪上燒肉,可以煎顆荷包蛋顏色更豐富,最後再灑上蔥花or青海苔粉即完成

日本信州味噌 500g/杯

★ 特 色 

信州鄉下豆醬特有的濃重風味味噌,屬於米味噌。 

★ 食用方法 

可拿來做湯,也可發揮創意,搭配做成各式料理。 

★ 賞味期間 

6個月 

 
品名:信州味噌 *內容量:500公克

成分(內容物及添加物):大豆(非基因改造),米,食鹽,
食..等等
有效日期(賞味期限):如包裝上日期所示(西元年月日)
若無日,以當月最後一日計
保存期限:12個月(需冷藏)

保存方法:請置於冷藏庫保存
原產地:日本
 
御和屋 青海苔粉 純素 70g
★ 產品規格
 
成分:海苔
重量:70g
產地:中國 台灣加工
有效日期:標示如包裝上(西元年/月/日)
 
 

明順商行

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