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磅蛋糕其實是一款入門版蛋糕，要讓磅蛋糕好吃的訣竅：就是要將奶油、砂糖和雞蛋打發到蓬鬆。

因為磅蛋糕的主要成份就是奶油、糖、雞蛋、不加其他液體，大多人失敗的原因應該就是在放蛋液的時候太急，一次倒太多，使得蛋液和奶油無法完全融合，造成油水分離，烤出來的磅蛋糕就會乾乾的。

製作磅蛋糕的今天，我選用的是宜蘭知名的蜜餞【蜜金棗】，再加上黑醋栗果醬，做好磅蛋糕送入烤箱，在等待的時候，從廚房散發出磅蛋糕的奶油香氣和淡淡蜂蜜果香，這是一種幸福的感覺

以糖漬金棗和黑醋栗果醬為基底的磅蛋糕食譜

【材料】低筋麵粉120g 泡打粉1小匙 肉桂粉1/2小匙 白砂糖75g 無鹽奶油100g 雞蛋液2個份 糖漬金棗15顆 黑醋栗果醬1大匙

【作法】*模具要先抹一層薄薄的奶油和灑一些低筋麵粉

1.把軟化的奶油攪拌滑順，分3次加入糖，充分攪拌

2.分3次放入蛋液，每次都要將蛋液和奶油充分融合，才能夠繼續加蛋液

3.加入以切塊的糖漬金棗和黑醋栗果醬，用刮刀攪拌均勻

4.篩入1/3的粉類(低筋麵粉和泡打粉)，用刮刀輕輕拌勻，到無乾粉的狀態

5.麵糊倒入模具，利用刮刀將磅蛋糕做成凹型(就是靠近模具邊緣較高，中間較低的形狀)

6.放入以180度已預熱過的烤箱烤約35-40分即可

7.烤好的磅蛋糕移到網架上，用略濕的乾淨布(我適用豆漿布)蓋住，可預防蛋糕變乾

8.最後，再塗上一層杏桃果膠就更完美了(如果有的話)

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