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猴頭菇是藥食兩用的真菌，因外型像猴子頭而得名，屬於鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有【素中葷】之稱，具有養護腸胃、增免疫力、益壽抗衰

猴頭菇是食用蘑菇珍貴的品種，菇中齒菌科菌類，菌散表面長有毛茸狀肉刺，新鮮時為白色，乾燥的猴頭菇則呈浅黃色或淺褐色，選購猴頭菇以形體完整，茸毛齊全，體大色澤金黃為主

乾燥猴頭菇陰涼乾燥避光的通風處，夏天因容易滋生蟲和菌蛾，可放到冰箱保存

乾燥猴頭菇的發法：將猴頭菇放在自來水中泡發，擠乾水份，一直重覆這個動作直到擠出來的水呈透明狀(若擠出來的水還是呈黃色，烹煮的料理會有苦味ㄛ)，沾地瓜粉炸過定型，再進行料理，這是我參考乾貨工會的資料學的方法，自己曾經照著做，第一次就料理成功，雖然說發猴頭菇有點麻煩，也曾吃過料理好的真空包麻油猴頭菇，還是覺得自己發比較安心ㄋㄟ

據說，當年孫悟空保唐僧去西天取經時，花果山上有一對年輕的猴子彼此安慰和照顧，產生了愛情，一隻失戀的狐狸被嫉妒沖昏頭腦，投訴牠們，於是牠們被流放到邊塞寧古塔(舊城在今黑龍江省安寧縣)，由於不適應那裡的寒冷，牠們雙雙被凍死，臨死前，牠們選擇兩棵相距不遠，能夠彼此相望的柞樹作為最後的歸宿，牠們死後化作猴頭菇，在興安嶺的大森林裡，依然相依相伴、成對出現(資料參考網路)

乾燥猴頭菇

麻油猴頭菇雞湯

猴頭菇排

【材料】猴頭菇2顆 玉米筍3條 青江菜3株 小蕃茄3粒 黑胡椒醬3大匙 高湯或水100c.c. 地瓜粉100g 蠔油2大匙 鹽1小匙 蔥末少許

【準備】玉米筍與青江菜放入鹽水煮熟

【做法】

1.將猴頭菇對切汆燙，冰鎮瀝乾，以蠔油醃20分鍾，沾地瓜粉以150度油溫炸至外表酥脆

2.黑胡椒醬加高湯煮滾，加入做法1以小火燒約20分鐘，取出擺盤後灑上蔥末，另擺上小蕃茄、玉米筍、青江菜裝飾

麻油猴頭菇湯

【材料】猴頭菇2顆 老薑30g 蔥1支 枸杞5g 蔘鬚3根 麻油4大匙 醬油膏2大匙 米酒300c.c. 高湯150c.c. 糖1小匙

【準備】猴頭菇與老薑切片，蔥切段

【做法】

1.以麻油爆香老薑片後，再加入猴頭菇片煎香

2.續放米酒、高湯、枸杞、蔘鬚、醬油膏和糖煮10分鐘，加入蔥段拌勻即可

＊資料參考報紙食譜

明順商行

地址:台北市富民路155巷9號

營業時間:AM3:00-AM12:00

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