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目前日期文章:201401 (11)

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關於韭菜的料理,不外乎韭菜水餃、韭菜盒子或是韭菜包子,其實韭菜加上日式蟹肉棒,加入脆酥粉和適量的水,就可以做出非常美味的日式天婦羅炸物,炸好的日式天婦羅灑上芥末椒鹽粉,一次體驗到嘎吱嘎吱的酥脆口感、微辛的芥末香、韭菜的營養,請一定要試試看,這種料理連挑食的小孩都難以抗拒

吃韭菜的好處:韭菜是百合科多年生草本植物,吃韭菜可散瘀活血、健胃消食、增進食慾、護膚明目、殺菌消炎、補氣壯陽,據說春天多吃韭菜可祛陰散寒。*資料參考網路 

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剛炸好的美式炸雞,外層薄薄的麵衣均勻的包裹雞皮,一口咬下,超鮮嫩的雞腿肉混合略為燙口的雞汁,真是一大享受,今天我正是要和大家分享這美味多汁、皮又薄又脆的美式炸雞,外層粉漿的秘密

讓炸雞擁有既薄又脆的正是【再來米粉】,想不到吧!喜歡做傳統小點的大家,對再來米粉絕對不陌生,無論是碗粿(鹹粿)、甜碗粿、菜頭粿、肉丸以及家中BABY要斷奶的銜接食物(米奶),都可用再來米粉來調漿

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日本的傳統洋食料理【可樂餅】真的是超好吃的,馬鈴薯泥可搭配牛、豬絞肉、玉米粒、或是像這次,我用了日本蟹肉棒,再利用日本原裝的起司濃湯塊調醬,做法簡單,營養又美味,當作正餐或是下午茶都好呦

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白果其實就是銀杏樹的果實,食用白果,可滋陰養顏,擴張微血管、促進血液循環,使人肌膚紅潤,又可延年益壽,是老幼皆宜的保健食品

在肉類菜餚裡加入適量的白果,可消除肉類的油膩感,白果料理的Tip因白果的澱粉易糊化,在料理的基本食材熟透之後再放入白果,如此可保持白果的香糯可口*資料参考網路

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梅花肉是豬的肩胛肉,豬隻的肩胛肉又分為上、下肩胛肉兩部份,梅花肉是位於上肩胛肉的一部份,是位於表皮底下的肌肉,豬隻會運動到這部份,所以瘦肉的比例較多,而且肉質嫩、纖維細、油脂適中,無論是燒烤、煎煮或是油炸,口感都是一極棒

今天的丼飯主角是梅花肉,醃肉的醬料我用的是味噌,先來介紹味噌的好處(點此可連結相關網頁):

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最近蠻常做牛小排料理,因為料理時間很短,又可做不同變化:漢堡、飯、焗烤,光是想像這些食譜,口水就快流下來了

常做牛肉料理,當然就常跑賣牛肉的店囉,買牛小排的時候,老闆告訴我說:市售的牛小排有些添加了食用小蘇打粉,小蘇打粉可以軟化肉質,他賣給我的牛小排沒有加任何添加物,雖然我個人覺得在牛肉添加食用小蘇打是OK的,但不知道是加了多少,畢竟添加物還是少吃ㄧ點比較好吧

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想要做出比臉還大的炸雞排,首先:你要和雞肉攤販的老闆有不錯的交情,理由是:賣雞肉的老闆刀工十分了得,可以拜託老闆幫忙將厚厚的雞胸肉片開成一大片,此時你已邁向比臉還大的「秘」汁雞排第一步,這應該也是住在傳統市場的好處之ㄧ^^

然後就是炸粉,沾炸粉也是一門學問喔!醃過的肉類就沾乾粉,反之,未醃過的肉沾濕粉,這樣當你將肉類放入鍋裡炸時,才不會發生肉、粉分離的慘事

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荳蔻粉【素食可用】

荳蔻粉是目前十分著名的食品香料,荳蔻的味道溫和略帶甜味,最常使用在甜點、布丁類及某些肉類及蔬菜中,荳蔻粉也常常與其他食用香料混合使用,添加魚肉類加工品,如:香腸、熱狗等產品中。

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【我只想讓客人吃到真正好吃的燒臘】這是有省錢燒臘快餐(點此可連結相關網頁)老闆對我說的話!!

或許當你第一眼看到這間燒臘店,會心存疑問?像這樣連基本裝潢都沒有的小店,能料理出什麼感動味蕾的驚人美食,但當你隨意點任何一樣菜單上的快餐,端到你面前的餐桌上:份量超大、飯粒Q彈美味、配菜豐盛,每一道燒臘選用上乘中藥材,再搭配獨門醬汁烹調,就連看似不起眼的碎菜卜也用心料理,炒的香辣又爽口,這裡的各種燒臘只會讓人一口接一口、回味無窮。

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白醬是義式料理的基礎醬汁之ㄧ,像是義大利麵、燉飯、焗烤、濃湯等,搭配日式炸豬排,也別有一番風味。做白醬的基本材料(無鹽奶油、麵粉、鮮奶),和打蛋器,秘訣是:當放入無鹽奶油和麵粉攪拌的時候,看到麵粉和無鹽奶油凝結時,不要慌張,先熄火,倒入鮮奶稍微攪拌過,開小火繼續不停的攪拌,需要點時間才能夠把凝結的麵粉顆粒攪拌開

白醬菇菇豬里肌&蛋包飯or麵

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豬頸肉,又稱松阪肉,是豬面頰至下顎之間的肉,肥瘦相間,看起來很肥,脂肪含量卻不高,新鮮的豬頸肉有肌肉光澤,脂肪潔白,觸摸時不會黏手,一頭豬只有兩片、約六兩重的豬頸肉。

我喜歡吃豬頸肉,口感脆,婆婆的作法是類似黑白切,燙熟豬頸肉,沾蒜蓉醬。

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